Quinoa - KEEN-wah olarak telaffuz edildi - yüksek besin içeriği ve dokuz temel amino asitin tamamını içeren tam bir protein olarak statüsü nedeniyle Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü tarafından “süper mahsul” olarak belirlenmiştir. asitler. Amaranth ve karabuğday gibi, quinoa sözde bir mısır gevreğidir: Herhangi bir tahıl gibi hazırlayabilmenize rağmen, teknik olarak bir bitkinin nişastalı meyve tohumudur. Quinoa bitkileri ıspanak, pazı ve pancar bitkileriyle ilgilidir.
Quinoa, Peru, Bolivya ve Şili'nin Andes bölgesinde yaklaşık 5.000 yıl önce ortaya çıktı. Besleyici özellikleri ve sert iklimlerde yetişme kabiliyeti nedeniyle kendisine “ana tohum” adını veren İnka da dahil olmak üzere birçok Kolombiya öncesi uygarlığın temel maddesiydi. Quinoa, tahıllara ve diğer ürünlere uymayan çeşitli koşullarda yetişir. Yüksek irtifalarda, kurak topraklarda ve yüksek konsantrasyonlarda kum, kil ve tuz içeren topraklarda gelişir.
Quinoa Çeşitleri
Quinoa bitkisinin yaklaşık 120 türü ayrıca 1.800 farklı çeşitte sınıflandırılır. Tercih ettikleri iklim tarafından kategorize edilir. Farklı kinoa türleri, İnter-vadilerde deniz seviyesinden 6.500 ile 12.000 feet yükseklikte, Titicaca Gölü çevresindeki alanda, Bolivya tuz dairelerinde, güney Şili'de ve subtropikal bölgelerde deniz seviyesinde deniz seviyesinden 12.500 metre yüksektir. Bolivya. Nerede büyüdüğüne bağlı olarak, quinoa tohumları siyahtan kırmızıya, gri, pembe, sarı, mor, yeşil veya turuncu renkte veya aralarında herhangi bir renk tonunda değişir.
Common Quinoa
İki tür kinoa Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunur - soluk fildişi olan geleneksel quinoa ve koyu kırmızı olan Inca kırmızı quinoa. Geleneksel quinoa kırmızı çeşitten daha lezzetlidir, ancak kırmızı quinoa bazı besinlerde daha yüksektir. Çeyrek fincan geleneksel quinoa'da 166 kalori, 3 gram yağ, 30 gram karbonhidrat ve 5 gram protein bulunur. Aynı miktarda kırmızı kinoa biraz daha fazla protein ve daha yüksek oranda kalsiyum, demir, fosfor ve riboflavin içerir.
Sağlık Yararları
Protein, kalsiyum, magnezyum, manganez, demir, B yönünden zengin olmalarının yanında vitaminler, E vitamini, bakır, çinko ve diyet lifi, kinoa aynı zamanda “Şifa verici Gıdalar Ansiklopedisi” ne göre “tanelerin” en az alerjenidir. Hem buğday hem de glutensizdir, bu nedenle hastalar için ideal bir seçimdir. çölyak hastalığı veya gluten intoleransı. Yüksek miktarda lizin içeriği - çoğu tahılda eksik olan bir şey - onu tam bir protein yapan şeydir. Bu, yüksek demir içeriği ile birleştiğinde, quinoa'yı vejeteryanlar için bir temel oluşturur. Quinoa ayrıca glisemik indekste de düşüktür, yani kan şekeri ve insülin seviyelerini yükseltmez.
Hazırlık İpuçları
Yıkanmamış quinoa, böceklere, kuşlara ve güneşe karşı doğal koruma olan saponin kaplıdır. Durulanmazsa, saponin quinoa tadına acı verir. Piyasada bulunan en kinoalar önceden yıkanır, ancak emin değilseniz, bunu bir elek süzgecine yerleştirin ve iyice durulayın. Suda sabun benzeri kabarcıklar görürseniz, daha önce durulanmamıştır. Yapacağınız gibi, yaklaşık 15 dakika boyunca 1 ölçü kinoa ile 2 ölçü sıvıyı pişirerek yapabilirsiniz. Quinoa, sıvıyı emer ve boyut olarak birkaç kez artar. Kinoanın pişirilmesi tamamlandığında, tohumun kenarı yarı saydamdır.