Şeker, maya veya yüksek karbonhidrat olmadan "ekmek" pişirmek mümkün olsa da, geleneksel anlamda ekmeğe benzemez. İlgili ikame bileşenlerine bağlı olarak, sonuç, belirgin şekilde farklı bir lezzetten söz etmemek yerine, normal ekmekten daha yoğun bir yapıya sahip, tava şeklindeki bir somundur. Düşük karbonhidratlı veya maya karşıtı bir diyet uygularsanız, tatlandırıcı değişimler sağlıkta iyileşmeye değebilir.
Ekmek Temelleri
En basitinde ekmek, un, maya ve sudan oluşur. Bir fırıncı bu temel bileşenleri bir araya getirdiğinde, neme maruz bırakılarak aktive edilen maya, un içerisinde karbonhidrat tüketir ve hamuru şişiren karbondioksit kabarcıkları üretir. Bazı tarifler mayayı beslemek için ek şeker gerektirir. Hamurdaki bağlanmış proteinin lifleri olan Gluten, karbondioksit kabarcıklarını içeren ve ekmeğinin yapısını veren bir çeşit kafes oluşturur. Temel bileşenlerden biri eksikse, işlem başarısız olur, bu da ekmek sevenler için maya, şeker veya karbonhidrattan uzak durmaya çalışırken ciddi zorluklar yaratır.
Un Yedekleri
Kesin olarak konuşursak, sıfır ekmek pişirmek imkansız Karbonhidratlar tamamen karbonhidrat içermeyen gıdalar, et, kümes hayvanları ve balık gibi hayvansal ürünler ve yağlardır. Bununla birlikte, düşük karbonhidratlı fırıncılar genellikle düşük karbonhidratlı, ekmek benzeri bir somunun kütlesini oluşturmak için soya unu, ince öğütülmüş fındık veya tohumlar ve ticari düşük karbonhidratlı pişirme karışımları gibi bileşenler kullanır. "500 Daha Düşük Karbonhidratlı Tarifler" in yazarı Dana Carpender, kepekli unlu mamuller için de tavsiye eder - ekstra karbonhidrat içermeyen yapı ve elyaf ekler. Düşük karbonhidrat somunları genellikle dilim başına normal ekmeklerden önemli ölçüde daha az karbonhidrat içerir. Marangoz tarifleri, örneğin dilim başına 5 ila 8 gram karbonhidrat içerir; Karbonhidrat normal ekmek için 20'li yılların sayısında sayılır.
Maya Yedekleri
Maya ve maya ürünlerinden kaçınılması durumunda, ekmek pişirme için go-malzemeleriniz kabartma tozu ve kabartma tozu - kimyasal karbondioksit üretmek için asit içerikli maddelerle reaksiyona giren yapraklar. Çerezleri, hızlı ekmekleri, kekleri ve kekleri pişirmek için kabartma tozu veya tozu kullandınız. Bu tarifler ayrıca genellikle malzemeleri bağlamak ve mayanın geleneksel ekmeklerde sağladığı iç yapıyı sağlamak için yumurta içerir. Bir kabartma tozu tek başına bir Leaderer olarak kullanıyorsanız, etkileşime girebileceği bir asit de eklemelisiniz - ayran yaygındır. Kabartma tozu, aksine, zaten gerekli asitleri içeriyor.
Şeker Yer Değiştirmeleri
Kolayca maya verimini arttırmak için orada olduğundan, bunun için çağıran geleneksel bir ekmek tarifinden şekeri kolayca durdurabilirsiniz basitçe kuvvetli bir şekilde yükselmeyen bir somun olacak. Sadece lezzet için şekere dayanan hızlı ekmekler için, şeker yerine geçenler hile yapar. Şeker için fincan için kabartma yapma amaçlı pudralı bir sakraloz ürününü değiştirebilirsiniz. Stevia tozu veya fruktooligosakarit - FOS - ile karıştırılmış stevia tozu; stevia /FOS karışımları, yalnızca stevia'dan daha az acıdır. Etiket üzerindeki ikame oranlarını kontrol edin, çünkü stevia şekerden çok daha tatlıdır. Şeker alkolleriyle yapılan taklit bal ve gözleme şurupları ilave seçeneklerdir - ancak bazı insanlarda gaza neden olabileceklerini unutmayın.