Genellikle HFCS olarak kısaltılmış yüksek fruktoz mısır şurubu mısırdan elde edilen insan yapımı bir tatlandırıcıdır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, Amerika Birleşik Devletleri'nde işlenmiş gıdalarda en yaygın kullanılan tatlandırıcı haline gelmiştir, sadece soda ve şekeri değil, her türlü çeşni, unlu mamulü, atıştırmalık gıdaları, çorbaları ve tahılları tatlandırmaktadır. Glisemik indeks, yiyeceklerin glikoza parçalanması ve hücrelere emilmesi için geçen süreye bağlı olarak bir değer atar ve en hızlı emilen tatlandırıcı olan saf glikoza atanan 100 GI değerine sahiptir. br> Gycemic Index
Bir gıda glisemik indeksi nasıl işlendiğine veya hazırlandığına bağlı olarak değişebilir. Eylül 1989'daki “Formosan Tıp Derneği Dergisi” nde bildirilen araştırmaya göre, yüksek fruktoz mısır şurubu GI'sı 73'tür, ancak üründeki fruktoz-glukoz konsantrasyonunun tam olmasına bağlı olarak değişebilir. Yüksek bir GI endeksi 70'in üzerinde kabul edilirken, 55'in altındaki bir GI düşük olarak kabul edilir.
Tatlandırıcı Farklılıkları
Yüksek fruktozlu mısır şurubu meyve ve glikozdaki ana tatlandırıcı olan fruktozdan oluşur. Sükroz veya sofra şekeri de hem fruktoz hem de glikoz içerir, ancak eşit oranlarda bulunur; HFCS HFCS 55'te biraz daha fazla fruktoz, yüzde 55 ila 42 glikoz ve yüzde 3 diğer şeker molekülleri içerebilir. Yüzde 42 fruktoz ve yüzde 58 glikoz. Fruktoz diğer şekerlerden farklı olarak parçalanır ve insülin salınımını tetiklemez. Normalde karbonhidrat tükettiğinizde salınan insülin, hücrelerin kandaki glikozu emmesine yardımcı olur. İnsülin, dolu olduğunuzu ve yemeyi bırakmanız gerektiğini bildiren leptin salınımını tetikler. Bu sinyal olmadan daha fazla yiyebilirsiniz, çünkü diyet yapan diyetisyen Christopher Mohr'ın durduğu sinyalini alamazsınız.
Önemi
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun GI değeri diğerlerinden önemli ölçüde farklı değildir şekerler, ancak bazı çalışmalar HFCS'nin diğer şekerlerden daha fazla kilo almaya neden olduğunu göstermektedir. Princeton araştırmacıları, Şubat 2010 tarihli “Farmakoloji, Biyokimya ve Davranış” sayısında HFCS ile beslenen sıçanların, yüksek sakaroz diyetiyle beslenen sıçanlardan daha fazla kilo alma eğiliminde olduklarını bildirdi. Ancak, Mayo Clinic'teki kayıtlı diyetisyen Jennifer Nelson, HFCS'nin diğer tatlandırıcılardan daha fazla obeziteye neden olma ihtimalinin bulunmadığına dair kanıt bulunmadığını belirtti.
Dikkat Edilecek Noktalar
Amerikalılar şimdi yaklaşık 60 lb tüketiyor. Princeton Üniversitesi'ne göre, yıl boyunca kişi başına yüksek fruktoz mısır şurubu. Aynı kaynak raporunda, HFCS kullanımındaki artışla yaklaşık aynı zaman zarfında, Amerikan obezite oranının yaklaşık yüzde 33'e yükseldiği bildirildi. Diğer tatlandırıcılara benzer GI'ye rağmen, HFCS vücudunuzda farklı davranışlar gösterebilir. Princeton araştırmacıları, bu ürünün her yerde bulunmasını ve Amerikalıların obezite oranını göz önüne alarak, HFCS'yi mümkün olduğunca ortadan kaldırmak Amerika’nın kilo sorununu kontrol etmeye yardımcı olabileceğini belirtti.