Kepekli çeşitli yiyecekler üretmek için kullanılır. Buğday taneleri öğütüldüğünde, sonuç tam buğday unu olarak adlandırılır. Ayrıca tam tahıllı buğday unu olarak da adlandırılabilir. İki isim birbiriyle değiştirilebilir. Buğday Gıda Konseyi'ne göre, bugün her biri kendi yararına olan 30.000'den fazla tam buğday çeşidi var.
Tam Tahıl Tanımı
Tam Tahıl Konseyi tam tahılları içeren gıdalar olarak tanımlar Tahıl çekirdeğinin bütün temel besinsel kısımları. Bu, yiyeceklerin öğütme, ezme, çatlama veya ekstrüzyon işleminde kepek, çimlenme ve endospermi içermesi gerektiği anlamına gelir. Tanım olarak "tam buğday unu" içindeki "bütün" kelimesi bütün çekirdeğin un haline getirildiği anlamına gelir. "Tahıl" kelimesinin eklenmesi, tam buğday unu anlamını değiştirmez.
Çeşitler
Tam buğday taneleri, renklerine, sertliklerine ve ekim mevsimine göre gruplara ayrılır. Sert ve yumuşak buğdaylar, ilkbahar ve kış buğdayları ve kırmızı ve beyaz buğdaylar vardır. Her çeşit, öğütüldüğünde, belirli bir protein ve karbonhidrat içeriği olan bir un üretir. Sert buğday, yumuşak buğdaydan daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Renk, kırmızımsı veya beyaz olan, çekirdeğin dış kepek tabakasının pigmentine dayanmaktadır. Renk, unun beslenmesini etkilemez.
Sert Buğday Unları
Sert buğday, glüten üreten yüksek miktarda proteine sahiptir - hamurun mayadan karbondioksiti yakalayan elastik kısmı - - Bu ekmekler için iyi bir seçimdir. Sert kışlık buğday sonbaharda ekilir, karı zayıflatır ve daha sonra ilkbaharın sonlarında veya yazın başlarında toplanır. Kral Arthur Unu'na göre, yaklaşık yüzde 10 ila 12 protein var. Yaz aylarında ekilen ve sonbaharda toplanan sert buğday, sert bahar buğdayı olarak adlandırılır ve kış buğdayından daha yüksek miktarda protein içerir - yaklaşık yüzde 12 ila 14.
Yumuşak Buğday
Yumuşak buğday yok Sert buğday kadar protein ve karbonhidrat yüzdesi daha yüksektir. En sık kış aylarında yetişir ve kırmızı veya beyaz olabilir. Yumuşak buğdaydan yapılan tam buğday unu en çok kek ve hamur işlerinde kullanılır ve bazen tam buğday unu olarak adlandırılır.
Kaynaklar
Tam buğday unu çoğu marketlerde bulunur. Tam tahıl unu üreten birçok marka var: Kral Arthur, Hodgson Değirmeni ve Bob'un Kırmızı Değirmeni az. Bir mağaza markası satın alırsanız ve tam buğday unu veya tam tahıl unu olarak etiketlenirse, karşılaştırılabilir olacaktır. Ekmekler için sert buğday unları, kekler ve hamur işleri için yumuşak buğday unları seçin.