Peynir altı suyu, peynir üretimi sırasında kesilmiş sütten ayrılan saydam, sarımsı yeşil sıvıdır. Ayrıca laktoserum olarak da adlandırılır ve bir başka kıvrılmış süt biçimi olan yoğurtta bulunur. Sıvı peynir altı suyu, hafif bir turta ama hoş bir tada sahiptir. Kaşar peyniri ve İsviçre peyniri gibi sert peynirlerin üretimi sırasında tatlı peynir altı suyu, peynir peynir gibi yumuşak peynirlerin hazırlanmasında ise asit peynir altı suyu elde edilir. Peynir altı suyu, spor beslenmesi, kilo yönetimi, bağışıklık ve kemik sağlığının iyileştirilmesi ve genel sağlık gibi alanlarda faydaları olduğu için bir besin takviyesi olarak kullanılır.
Beslenme Bileşimi
Sıvı peynir altı suyu% 93,9 sudan oluşur, 4,7 yüzde karbonhidrat, yüzde 0,3 yağ ve yüzde 0,9 protein. 100 g'da 26 kalori sağlar. Peynir altı suyu, yağ ve protein bakımından düşük ve şeker açısından yüksektir. Protein miktarı düşük olmasına rağmen, proteinler biyolojik değeri yüksektir. Sıvı peynir altı suyu da iyi bir potasyum kaynağıdır ve sütteki değerli vitaminlerden bazılarını içerir.
Karbonhidratlar
Laktoz veya süt şekeri, peynir altı suyunun temel bileşenidir ve bunlara birkaç tane verir. temel özellikler İyi bir enerji kaynağı olmasının yanı sıra, bağırsaktaki laktik aside dönüştürülen laktoz, iyi bakteri üremesini teşvik ederek ve distansiyona ve şişkinliğe neden olan toksinler üreten sertleştirici bakterilerin gelişimini önleyerek bağırsak florasının düzenlenmesinde yardımcı olur. Taze peynir altı suyunda bulunan laktik asit, vücut tarafından kolayca metabolize edilen D-laktik asitten ziyade L + laktik asittir.
Lipitler
Peynir altı suyu, göz ardı edilebilecek yağ içerir; kilo kaybı diyeti olanlar için ideal bir içecek.
Protein
Peynir altı suyu proteinleri kolayca sindirilebilir proteinlerdir, kas büyümesini ve gelişimini destekleyen yüksek konsantrasyonda amino asit içeren esansiyel amino asitleri sağlarlar. "Fonksiyonel Süt Ürünleri" kitabı, peynir altı suyu proteinlerinin, artrit, enflamatuar barsak hastalığı, diyabet ve Alzheimer hastalığı gibi rahatsızlıkların tedavisinde yaşlı, kritik derecede hasta veya immün sistemi zayıf bireylerde bağışıklık fonksiyonunu optimize etmek için kullanılabileceğini öne sürmektedir. Peynir altı suyu proteini, kanserli hastalar için süper bir besin olarak kabul edilir, doku kaşıntılarına yardımcı olarak kanser kaşeksi-katabolik israfına ve kilo kaybına yardımcı olabileceği gibi, kemoterapi ve radyasyona yanıtı da artırabilir. Doktorlar, peynir altı suyu proteininin terapötik uygulamalarını HIV, hepatit B, kardiyovasküler hastalıklar ve osteoporoz tedavisinde başarıyla kullanırlar.
, , ] ]