Hem sucanat hem de Stevia, rafine beyaz sofra şekeri yerine "sağlıklı" bir alternatif olarak tanıtılıyor, ancak benzerlerinin bittiği yer burası. Sucanat kurutulmuş şeker kamışı suyu markasıdır. Stevia şeker değildir, fakat şekere oranla 100 - 300 kat daha tatlı olan ancak kalorisi bulunmayan Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilen bir özüdür.
Sucanat Şekerdir
Sucanat; "Doğal Şeker Kamışı" ndaki her kelimenin ilk birkaç harfi. Birkaç işlem seviyesinden geçen beyaz sofra şekeri aksine, sucanat kristallere dehidre edilmiş baston suyudur. Sonuç olarak, güçlü bir pekmez tadı ve koyu kahverengi renktedir. Aynı zamanda demir, kalsiyum, B-6 vitamini ve potasyum gibi iz elementler de tutar - ancak günlük toplam alımınızı etkileyecek kadar önemli miktarlarda değil. İster unlu mamullerde, ister sıcak içeceklerde olsun, ister meyve ve tahıl serpilir olsun, diğer şeker türlerinde olduğu gibi sucanat kullanın.
Stevia ve Reb A
Stevia şeker değil, şeker yerine kullanılır. . 2008'den önce, Stevia sadece ek olarak satıldı, ancak 2008'de ABD Gıda ve İlaç İdaresi, Rebaudioside A - veya Reb A - olarak bir gıda katkı maddesi olarak bilinen yüksek oranda saflaştırılmış bir Stevia formunu onayladı. Saf yaprak stevia dahil olmak üzere diğer stevia ekstreleri hala sadece ek olarak kullanılabilir. Stevia ısıya dayanıklıdır ve pişirme için kullanılabilir, ancak şekerle 1-1 oranında değil. Stevia tatlandırıcıları ile pişirmeyi seçerseniz, uygun ikame miktarını belirlemek için ürün etiketine danışmalısınız. Bazı insanlar stevia ve Reb A'nın güçlü, meyankökü tadına sahip olduklarını keşfederler.
Vücut Üzerindeki Etkileri
Sucanat, diğer şeker ürünlerinde olduğu gibi kan şekerinizi kolayca yükseltir. Yine de Stevia böyle bir artışa neden olmuyor. Özellikle türevi olan Reb A olan Stevia genellikle şeker gibi görünen ve dökülen ilave bileşenlerle birleştirilir. Bu bileşenler kan şekerinizi yükselten özelliklere sahip olabilir, bu nedenle etiketleri dikkatlice okuyun. Sucanat, tıpkı normal şeker gibi, çay kaşığı başına 15 kalori içerir ve bu nedenle günlük alımınızı artırır. Stevia ve Reb A'nın kalorileri yoktur.
Her ikisi de işlenir
Hem sucanat hem de Stevia tablonuza koymak için bazı işlemlerden geçer. Sucanat'ın işlenmesi çok az - meyve suyu şeker kamışından ekstrakte edildi ve kurutuldu. Stevia ekstresi olarak satılan takviyeler, paketlere satılmadan önce "saflaştırılmış" veya alkolsüz içecekler, yoğurtlar ve tatlılar ile birleştirilen Reb A stevia ürünlerinin daha az işlem görmüştür.
Sağlık ve Güvenlik
Çok fazla şeker sucanat veya beyaz sofra şekeri şeklinde, obezite ve iltihaplanmaya neden olabilir. Stevia veya Reb A'yı düzenli olarak tüketmenin sağlığa etkileri tam olarak anlaşılmamıştır. FDA “genel olarak güvenli olarak tanındı” olarak nitelendirmesine rağmen, gözlemci örgütü Kamu yararına Bilim Merkezi dahil olmak üzere bazı gruplar, stevia'yı kısırlığa ve DNA mutasyonlarına bağlayan hayvan çalışmaları hakkında endişe duyuyor. Özellikle CSPI, Stevia'nın güvenliği konusunda daha fazla test yapılması çağrısında bulundu.