Monosakaritler, tek bir şeker molekülünden oluşturulan karbonhidratlardır. Bu basit şekerler yiyeceklere tatlı bir tat verir. Monosakaritlerin sindirim sırasında parçalanmasına gerek yoktur, çünkü bunlar zaten emilecek kadar küçüktür. Bu şekerler, mukozal astardan kan dolaşımına geçtikleri ince bağırsakta emilir. Tatlılık düzeyi ve kan şekeri seviyelerini etkileme kabiliyeti monosakaritin türüne bağlı olarak değişecektir. Galaktoz, bezelyelerde oluşmasına rağmen gıdalarda nadiren kendiliğinden ortaya çıkar. Galaktoz, glikoza bağlandığında, süt şekeri laktozunu oluşturur. MedlinePlus'a göre, nadir görülen genetik bir durum olan galaktozemi, her 60.000 doğumdan birinde görülür. Bu durumda, bebek galaktozu sindiremez ve vücutta birikir ve çeşitli sağlık sorunlarına neden olur. Süt ürünlerinden veya laktozlu bebek formülünden kaçınmak, bu sağlık sorunlarını önler.
Glikoz
Dekstroz olarak da bilinen glikoz, doğadaki en yaygın karbonhidrattır. Glikoz, daha karmaşık şekerlerin veya polisakkaritlerin temel bir birimidir ve hafif tatlı bir şekerdir. Doğada, glikoz nadiren tek bir molekül olarak bulunur. Aslında, her disakarit iki şeker molekülünden biri olarak glikoza sahiptir. Glikoz ayrıca nişasta ve lif moleküllerinin bir parçasıdır. Glikoz hücrelerinize enerji sağlar ve beyniniz için tercih edilen yakıttır. Karaciğeriniz kan şekeri seviyesini düzenlemek için gerektiğinde glikoz depolar ve serbest bırakır. Glikoz şeker hastaları tarafından kan şekeri seviyelerini ölçerken test ettiği şekerdir. Glukoz altı karbon atomuna sahiptir ve C6H12O6 kimyasal formülüne sahiptir.
Fruktoz
Galaktoz ve glukoz gibi, fruktoz da altı karbon atomuna sahiptir. Galaktoz ve glukozun aksine, fruktozun karbon ve oksijen atomları beş taraflı bir yapı olan bir beşgen oluşturur. Fruktoz için diğer isimler levuloz ve meyve şekeridir. Bu monosakkarit, “Beslenme” kitabına göre, en tatlı tatlandırıcı şekerdir. Hem meyve hem de sebzelerde fruktoz bulunur. Balın tatlı tadı esas olarak fruktozdan gelmesine rağmen, bal hem glikoz hem de fruktoz içerir. Yüzde 50 fruktozdan oluşan mısır şurubu, alkolsüz içecekler, tatlılar ve reçeller gibi yiyecekleri tatlandırır. Pentozlar gıdada çok küçük miktarlarda bulunur, ancak bunlar her hücrenin genetik malzemesinin önemli bir parçasıdır. Monosakarit riboz, RNA'nın veya ribonükleik asidin bir parçasıdır. Başka bir beş karbon monosakarit olan Deoksiriboz, DNA'nın veya deoksiribonükleik asidin bir parçasıdır.
Şeker Alkolleri
Bir hidroksil grubu veya -OH, şeker molekülündeki bir hidrojen atomunu değiştirdiğinde, bir şeker haline gelir. alkol veya poliol. Vücudunuz şeker alkollerini tamamen emmez ve bu nedenle kan şekeri seviyelerinde fazla yükselme üretmezler. Bu monosakaritler ayrıca gram başına diğer şekerlerden daha az kaloriye sahiptir. Şeker alkolleri arasında eritritol, izomalt, laktitol, mannitol, sorbitol ve ksilitol bulunur. Ksilitol sofra şekline eşit bir tatlılık seviyesine sahiptir. Şeker alkolleri bazı meyvelerde çok küçük miktarlarda bulunur. Bununla birlikte, bu monosakaritler, sentetik olarak büyük miktarlarda üretilmektedir. Şeker alkolleri, sakız, şekersiz şekerler, sert şekerler, çikolata ve diş macunu gibi gıdalarda düşük kalorili tatlandırıcılar olarak faydalıdır.