Sodyum nitrat, birçok pastırma çeşidi dahil olmak üzere birçok işlenmiş ve kurutulmuş ette kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Raf ömrünü arttırır, bakterileri azaltır ve pastırmaya taze bir görünüm veren pembe tonu yaratır. Sodyum nitrat ayrıca domuz pastırmasının dumanlı lezzetlerini iyileştirir ve domuz pastırmasının kötü koku alma hızını yavaşlatır. Sodyum nitrat harika bir katkı maddesi gibi görünse de, yararları risklerden ağır basmayabilir.
Miktar
ABD Tarım Bakanlığı, sodyum nitrat ve diğer nitratların kullanımını dikkatlice izler. Her 100 kilo domuz pastırması için çeyrek ons sodyum nitrat kullanılabilir. Ancak, “Amerikan Klinik Beslenme Dergisi” nin Mayıs 2009 sayısındaki bir rapora göre, ortalama pastırmada her pastırma gramı için 5.5 miligram nitrat bulunmaktadır. Kişisel tüketim konusunda, Dünya Sağlık Örgütü 3.7'den fazla yememeyi önerir. vücut ağırlığının her 2.2 kilosu için miligram nitrat. Bu nedenle, 125 pound ağırlığındaki bir insan günde 210 miligramdan fazla nitrat tüketmemelidir - 1.3 ons domuz pastırmasında bulunan nitrat miktarı.
Tehlikeler
Hamileler, sodyum içeren pastırma yerken gerekli önlemleri almalıdır. nitrat. ABD Çevre Koruma Ajansı'na göre, hamilelik sırasında yüksek miktarda nitrat tüketimi intrauterin büyümenin yavaşlamasına, bebeğin kalp problemlerine, düşük ve ani bebek ölümü sendromuna veya SIDS'e neden olabilir. Ayrıca, hamilelik ve emzirme döneminde çok fazla et yiyen anneler, daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, çocuklarının beyin kanseri riskini artırabilir. Nadir durumlarda, yetişkinler kanınızdaki oksijen miktarını azaltan methemoglobinemi yaşayabilir. Bu, tedavi edilmeden bırakılırsa sonuçta ölüme neden olabilir.
Nitrosaminler
Nitritler ısıtıldığında nitrozaminler oluşturulur. Minnesota Üniversitesi'ne göre nitrozaminler hayvanlarda bilinen bir kanserojen maddedir. Bu nedenle, insanlar nitrat veya nitrit bakımından zengin yiyecekleri ısıtırken dikkatli olmalıdırlar. Pastırma söz konusu olduğunda, pastırmayı fazla pişirmekten kaçının ve mümkün olduğunda düşük sıcaklıklarda pişirin. Bu nitrozamin oluşumunu azaltacaktır. Üstelik pastırmayı mikrodalga fırında pişirmek kızartmaktan daha iyidir.
Alternatifler
Sodyum nitratın potansiyel tehlikelerinin artmasıyla birlikte, pek çok şirket artık nitrat ve nitrit içermeyen versiyonlarını üretmektedir. domuz pastırması. Bu seçeneklerin satın alınması sodyum nitratlara maruz kalmanızı azaltmanıza yardımcı olabilir. Bununla birlikte, nitratlar olmadan yapılan pastırma bozulmaya daha meyillidir. ABD Tarım Bakanlığı, nitratlar veya nitritler olmadan yapılan domuz pastırmasının “Her Zaman Her Zaman 40 derece Fahrenhaytın Altında Soğutulmadıklarını Korudum” ifadesini içermesini şart koşuyor. br>