Bir fincan veya 123 g, kabuksuz, çiğ fıstık fındık, 6.8 g doymuş yağ, 29 g tekli doymamış yağ ve 17 g poli doymamış yağ dahil olmak üzere 56 g yağ içerir. Antep fıstığı, kolesterol içermez, ancak 1 bardaklık bir porsiyonda, düşük, düşük yoğunluklu lipoproteinlerin kan serum seviyelerini düşüren 263 mg kolesterol benzeri fitosterol bulunur. 1 su bardağı kabuklu antepfıstığı porsiyonu 691 kalori içerir.
Doymuş Yağlar
1 su bardağı fıstık fıstığı porsiyonu 6.143 g doymuş palmitik yağ asidi, sadece 0.585 g stearik yağ asidi ve az miktarda içerir arachidic ve behenic doymuş yağ asitleri. Antepfıstığının palmitik asit içeriği, toplam yağ asitlerinin yüzde 11'inde sağlıklı yer fıstığı, soya fasulyesi ve mısır yağlarına benzer ve domuz yağı, donyağı, kakao yağı ve hurma yağlarından yüzde 25 ile yüzde 40 arasında önemli ölçüde düşüktür.
Bir bardak antep fıstığı 28.5g mono doymamış oleik yağ asidi ve az miktarda palmitoleik ve gadoleik asit içerir. Diğer sağlıklı gıda seçeneklerinin yanı sıra, yüksek miktarda oleik asidin diyet tüketimi, insan serum kolesterolünü% 10'a kadar azaltmaktadır. Yüzde 48 oranında oleik yağ asidi içeriğinde, fıstık fındık yer fıstığı yağına benzer, ancak yüzde 70 oranında zeytinyağından önemli ölçüde daha az oleik asit içerir.
Çoklu Doymamış Yağlar
Bir fincan fıstık fındık 17 g poli doymamış omega içerir -6 linoleik yağ asidi ve az miktarda gama linolenik asit. İnsan vücudu linoleik veya linolenik asitleri sentezleyemez, ancak bu yağlar tohumlarda ve fındıklarda yaygındır. Kalp hastalığı riskini azalttığı bilinen ilk diyet yağ asitleridir. Yüzde 30 linoleik asit içeriğinde, antep fıstığı yerfıstığı yağına benzer ve geleneksel kanola yağının linoleik asit içeriğini aşar. Bununla birlikte, bazı yaygın yağlar, yüzde 51 oranında ceviz, yüzde 54 oranında soya fasulyesi, yüzde 68 oranında ayçiçeği, yüzde 73 oranında üzüm çekirdeği yağı ve yüzde 78 oranında aspir yağı dahil olmak üzere önemli ölçüde daha yüksek oranda linoleik asit içerir.
Fitosteroller
1 fincan antep fıstığı porsiyonu 244 mg beta-sitosterol ve az miktarda stigmasterol ve kampesterol de dahil olmak üzere 263 mg fitosterol içerir. Bitkiler, fitosterolün işlevinin, hayvan hücre zarlarındaki kolesterol ile aynı olduğu hücre duvarlarına yapısal destek için fitosteroller üretmektedir. Memelilerde, sağlıklı bireyler tarafından fitosterollerin diyet tüketimi, diyet kolesterol emilimini engelleyerek serum kolesterolünü normal aralıkta tutar.
Diğer Antepfıstığı Besinleri
Yağ asitlerine ek olarak, 1 bardak antep fıstığı porsiyonu 33 g karbonhidrat, 24.93 g protein ve 12 g diyet lifi içerir. Bir bardak antep fıstığı ayrıca 129mg kalsiyum, 149mg magnezyum, 603mg fosfor, 1261mg potasyum, 510 birim A vitamini ve 1728mg lutein + zeaksantin içerir.