Yunan mitolojisinde, zeytin ağacının Athena'dan Attika halkına, kentin patron tanrısı olma iddiasıyla Poseidon'la rekabet ettiği için bir armağan olduğuna inanılıyor. Athena'nın etkilemesi gereken Gıda ve İlaç İdaresi olsaydı, muhtemelen Poseidon'a ve hediye atına kaybederdi.
Kötü kolesterolleri düşecek, kan basıncı düşecek ve mide ekşimesi iyileşebilir.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Kalp Sağlıklı Diyetin Bir Parçası
Dr. Bedford, New Hampshire'daki bir aile hekimi olan MD MD Shanahan, zeytinyağının, diğer yağların, diğer yağların üretilme şeklinden ötürü, bazı diğer yağlara kıyasla daha üstün bir ürün olduğuna inanıyor. (bitkisel) yağ çıkarma işlemi, yağ asitleri olması gerekenden daha fazla ısıya maruz kalır ve bozulmaya başlar, "Shanahan" dedi. Ardından, ağartma ve koku giderme adı verilen rafine etme adımları sırasında, bozunma gerçekten ortadan kalkıyor. "
Deep Nutrition adlı kitabın yazarı olan Shanahan, Genlerin Neden Geleneksel Gıdaya İhtiyacı Var, bitki yağlarının tekli doymamış yağlardan daha fazla çoklu doymamış yağa sahip olduğunu, zeytinyağından daha fazla ısıya duyarlı kılan bir şey olduğunu söylediler. Shanahan'a göre Omega-3 gibi yağdan kayboluyor.
“Biri sızma zeytinyağına geçerse, her türlü yararı görürsünüz,” dedi Shanahan. aşağı, kan basıncı düşecek ve hatta duyacak Tburn daha iyi olabilir. ”
Kasım 2004’te FDA, zeytinyağının sağlık açısından faydalarının, doktorların ve beslenme uzmanlarının yıllardır yaptıklarını iddialarını resmen onaylamak için yeterli kanıt olduğuna karar verdi. “Sınırlı ve kesin olmayan deliller” dediği halde, günde 2 çorba kaşığı zeytinyağı koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini öne sürdüğünü açıkladılar. Yağ, tüketebileceğiniz doymuş yağlarla değiştirilmelidir ve günlük kalori alımınızı arttırmamalıdır. Çıngırak bir onaylama değil, aynısı.
Yerli Zeytinyağı
Sızma zeytinyağı, yıkama, dekantrasyon, santrifüjleme ve filtreleme dışında herhangi bir işlem görmemiş zeytinlerden elde edilen yağlar olarak tanımlanır ve bu, yağları hiçbir şekilde değiştirebilecek herhangi bir koşullara maruz kalmamıştır. Üç çeşit sızma zeytinyağı vardır: Sızma zeytinyağı (EVOO), sızma zeytinyağı ve normal zeytinyağı. USDA "sızma" etiketini neyin taşıyacağına dair belirli gereksinimlere sahiptir, bu yağların mükemmel bir tat ve kokuya sahip olması gerektiğini, en azından bir miktar meyveliğe ve sıfır kusurlara sahip olduğunu belirtir. Yağdaki oleik asit seviyeleri, EVOO'nun 100 gram yağ başına 0.8 gramı geçemediği bir rol oynar.
EVOO'nun medya kapsamı son birkaç yıl içinde artmış ve birçok sağlık yararı ortaya çıkmış, Bu altın petrolün yerli üretimi de öyle. UC Davis Olive Center İcra Direktörü Dan Flynn, Kaliforniya'nın ülkenin yerli zeytinyağının yüzde 99'unu ürettiğini ve 2010 rakamlarının ilk kez 1 milyon galonu geçeceğini söyledi.
“Bunu perspektif olarak söylemek gerekirse. ABD, yılda 75 milyon galon zeytinyağı tüketiyor, ”dedi Flynn.
Artışın sebebi, geçmişte toplanmaya hazır olan daha fazla zeytin ağacının ekilmesidir. Flynn, 2004 yılında zeytin yetiştiriciliği için kullanılan yaklaşık 6.200 dönümlük bir arazi bulunduğunu ve 2010 yılında bu sayının yaklaşık 22.000 ila 25.000 dönüme ulaştığını söyledi. İspanya'daki 6 milyon dönüm ve İtalya'daki 3,5 milyon dönüm ile karşılaştırdığınızda, Akdeniz ülkelerinde zeytinyağının neden bu kadar yaygın kullanıldığını biliyorsunuz.
Farklı türdeki zeytinyağının araştırılması, şarap tadımı dünyası. Sıkışan, uyumlu ve otsu gibi, etrafı iyi olan süslü terimler vardır. Öte yandan, Esparto, fiscolo ve dreggish değildir. Hasat ve depolamaya gelince, hepsi son ürünün damak tadınıza nasıl katılacağı konusunda önemli bir rol oynamaktadır. Kayıp şarap, meşe fıçıları şarap yapımında çok görünür. Zeytinyağının üretiminde, meyvenin öğütmeden önce uzun süre depolanması, yağ tadının çürük veya fermente zeytinlerin neden olduğu kirli, tozlu bir tat haline gelmesine neden olabilir.
The New Wine Tadım mı? Kaliforniya'daki birçok zeytin yetiştiricisinin, 2001 yılında kurulan ve aile işletmesi olan Temecula Olive Oil Company'dir. Temecula ve Old Town San Diego'da halkın ürünlerini tadacak ücretsiz bir zeytinyağına tadabilecekleri, mevsime göre değişir. Tadabileceğiniz ilk EVOO'lardan biri, içten şefinizi uyandırması garantili olan ve kanlı portakalla soğuk bir şekilde tadı alınmış, taze tadı olan Citrus Reserve, lezzet tomurcuklarınızı kaplarken denemek için tarifler düşünmeye başlamanızı sağlıyor. Yağa batırmak için ekmek bulamazsınız, bunun yerine küçük bir plastik kap içerisine küçük bir yağ damlası alırsınız.
“Ekmek, yağın tadını maskeleyebilir” dedi. Old Town Temecula konumu. “İnsanlar daldırma yerine yağı yudumlarken biraz dirençli olabilirler. Özellikle çocuklara bir kaşık hint yağı veya morina karaciğeri yağı almayı hatırlayan yaşlı insanlar. ”
Bu yüzden narenciye yağıyla başlamaktan hoşlanıyor, çünkü insanları yemekle ilişkilendirmelerine neden oluyor. tüm deneyime açılıyorlar. Sızma zeytinyağlarının ve balzamik sirkelerin ardından gelen yolculuk, şarap tadımı kadar sofistike bir deneyim gerektirmeyen bir deneyimdir. Lezzet ince olabilir veya duyularınızın bir mutfak darbesini gerçekleştirebilir, boğazınızı yakabilir ve ne olduğunu bilmeden önce kredi kartınızı kasiyere yerleştirebilirsiniz. İç organlarınız tarafından tamamen onaylanmış bir yetişkin şeker dükkanı.
Mutfakta
Bir gurme eve teslim şirketi olan New Orleans'ın Fit Gourmet of New Orleans'ın şef şefi olan Dione Duhon, müşterileri için sadece EVOO ile birlikte yemek yapıyor . İngiltere, Londra'daki Le Cordon Bleu'dan onur mezunu olan Duhon, müşterilerinden birinin tüm yemeklerini zeytinyağı ile pişirmesini talep ettikten sonra EVOO ile yemek yapmaya geçtiğini söyledi. Zeytinyağlı yemeklerin tadına bakarken, tadının ne kadar iyi olduğunu fark etti ve tüm yemeklerinin yerini değiştirdi.
“Izgara yapmayı seviyorum” dedi. “Zeytinyağı, sebzelerin doğal lezzetlerinin ortaya çıkmasına izin veriyor.”
Yüksek kaliteli EVOO pahalı olabilir, ancak çok fazla kullanmanıza gerek yoktur. Duhon giderken tatmanızı tavsiye ediyor.
“Eklemek kolay, ama almak zor” dedi.
EVOO ile yemek pişirmeyle ilgili birçok çelişkili bilgi var ve hepsi duman noktasına iniyor. Duman noktası, yemeklik yağın parçalandığı sıcaklıktır ve bunun sonucunda toksik ürünler oluşurken sağlık yararlarını kaybeder. Başka bir deyişle, eğer zeytinyağı ile yemek pişiriyorsanız ve sigara içmeye başladığını, ondan kurtulup yeniden başladığınızı fark ederseniz.
“Yağdaki oksidasyonu alıp vücudunuza koyacaksınız. , ”Dedi Los Angeles merkezli diyetisyen Ashley Koff, RD. “İyi bir şey alıyor ve senin için üzüyor.”
Ancak Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'ne (IOOC) göre EVOO, 410 derece Fahrenheit duman noktasına sahiptir ve bu da pişirmeyi daha uygun hale getirmektedir ile. Yağın kalitesi duman noktasına ulaşma hızının bir parçası olacaktır. Duman noktası muhtemelen yağdan petrole biraz değişecektir, bu yüzden emin değilseniz, bir kızartma termometresi satın alabilir ve yeni bir şişe alırken her zaman ölçebilirsiniz.
Zeytinyağının tüm sağlık yararlarıyla, Neden EVOO’ya geçiş yapmamanız gerektiğinin nedenlerini bulmak zor. Bir dahaki sefere markanın yağ adasını dolaşırken, bir şişe zeytinyağı toplayıp bir deneyin. Fazladan bakire olduğundan emin olun ve iyi bir marka için birkaç dolar daha harcayın. Sağlığınız artacak ve yemeğinizden daha fazla keyif alacaksınız.
EVOO Alışveriş İpuçları
Zeytinyağı için alışveriş yapmak, sunulan tüm seçeneklerle oldukça kafa karıştırıcı olabilir, ancak aranacak ipuçları var. UC Davis Zeytin Merkezi'nden Dan Flynn, yağın yaşını belirlemek için şişede bir hasat tarihi aramayı önerir. Son kullanma tarihinin her zaman yağın yaşının iyi bir göstergesi olmadığını, çünkü yağın ne zaman şişelendiğine, ne zaman preslendiğine bağlı olmadığını söyledi.
Eğer maruz kalırsa şişelerden uzak durun. yağ çok hafif ve ısıya duyarlı olduğu için doğrudan güneş ışığı veya uzun süre ısı.
Yerli zeytinyağı için, yüksek kaliteli zeytinyağının bir göstergesi olan California Zeytinyağı Konseyi mühürünü arayın. Flynn.
Evde bir şişe açarken, küçük bir yudum al ve kokla. Taze kokmalı ve meyveli bir tada sahip olmalıdır.
Bir çok California zeytinyağı üreticisi ürünlerini çevrimiçi olarak da satıyor, bu yüzden batı kıyısında olmasanız bile, hala bir şeyler elde edebilirsiniz Yerel markette yoksa, bazı yerli zeytinyağlarından. , , ] ]