Karbonhidratlar ve C vitamini gibi başlıca besinler genel olarak bir renkten soğan çeşitliliğine benzerdir. Bununla birlikte, renk ve keskinlik, soğan çeşidine göre miktar ve tür olarak değişiklik gösteren faydalı antioksidanların varlığını göstermektedir. Hem kırmızı hem de sarı soğan kullanıyorsanız, her birinin en iyi özelliklerinden yararlanabilirsiniz.
Depolama Ömrü
Yerel olarak yetişen en iyi soğan, olgunlaşan ampullerin eriştikten sonra Ağustos ayında markete gelir. besin içeriği zirve ve uyumaya gitmek. Alabama Cooperative Extension'ya göre, kuru soğan üç ila altı ay saklanabilir. Sarı saklama soğanı, yüksek kalitedeki koruyucu kimyasal bileşikler nedeniyle beslenme özelliklerini, hafif kırmızı soğanlı soğuğa göre daha uzun süre tutar. Bu fitokimyasallar, soğan ampulündeki ana besin maddelerini korur ve ampullerin çürümesini önler. Fitokimyasallar da önemli sağlık yararları sağlarlar.
Flavonoidler
Soğanların besin içeriğindeki farklılıklar, ampuller olgunlaştıkça ortaya çıkar. Sarı saklama soğanları, yüksek seviyede antioksidan fitokimyasallar içeren sert tenli keskin soğanları geliştirir. Fenolikler ve flavonoidler gibi fitokimyasallar soğanları mantar hastalıklarından, virüslerden ve bakterilerden korur. Daha keskin olan soğanlarda bu antioksidanlar daha yüksek seviyelere sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan en yaygın 10 soğan çeşidinden Batı Sarı soğanları, 2004 yılında Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir makaleye göre flavonoidlerde en üst sırada yer almaktadır. Kuzey Kırmızı soğan dördüncü sıradadır. Western Yellow soğanları genel anti-oksidan aktivitesinde ikinci sıradayken, Northern Red soğanları yine dördüncü sırada.
Antosiyaninler
Kırmızı soğan içeren kırmızı sebzeler benzersiz antioksidan özelliklere sahip fitokimyasallar içerir. Likopen ve antosiyanin gibi kimyasal bileşikler, soğanlara kırmızı veya kırmızımsı mor bir renk verir. Bu antioksidanlar, kolesterolün atardamarınızın duvarlarına yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Diğer sağlık yararları daha iyi hafıza ve daha az idrar yolu enfeksiyonu içerir. Ayrıca, Batı Sarı ve Kuzey Kırmızı soğanları, "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nin 2007 tarihli sayısına göre, karaciğer ve kolondaki kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatan yüksek miktarda antioksidan içerir.
Süpermarketler genellikle dünyada yetişen birçok soğan çeşidinden sınırlı bir seçki taşır. Kendi ürününüzü yetiştiriyorsanız, ticari tekliflerden daha iyi bir besin değeri sunan bazı çeşitler deneyin. Pungency ve renk, soğandaki yüksek antioksidan seviyeleri için gereken nitelikleri işaret eder, bu nedenle hafif tatlı lezzet yerine uzun depolama ömürleri için bilinen çeşitleri seçin. Antosiyanin içeriği daha yüksek olan bitkilerde koyu kırmızı soğan türleri. Kısa gün boyu soğanlar güney Amerika Birleşik Devletleri'nde en iyi şekilde büyür, ancak uzun gün boyu soğanlar kuzey iklimlerinde daha iyi büyür. Uzatma temsilcinizden bölgeniz için en iyi seçenekler hakkında tavsiye isteyin.
, , ] ]