Mikrodalgalar yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmek veya ısıtmak için çok uygundur. Ancak, gıda üzerinde kullanmanın güvenli olup olmadığını ve besinleri sağlam bırakıp bırakmadıklarını merak etmek alışılmadık bir durum değildir. Görünüşe göre, mikrodalgalar gıdaların vitamin içeriğini olumsuz yönde etkiliyor, ancak geleneksel fırınlardan daha fazla - ve muhtemelen daha az - çok fazla değil - Mikrodalga fırınlar
Mikrodalga fırınlar çok uygun olmasına rağmen birçok yanılgı konusu. Bu kavram yanılgılarının çoğu, mikrodalgaların gıdaları nükleer radyasyona maruz bırakarak pişirdikleri yanlış algıdan kaynaklanmaktadır. Aslında, mikrodalgalar tarafından salınan radyasyon türü, nükleer radyasyondan ziyade görünür ışıkla çok daha yakındır ve bu nedenle, gıdalarınızdaki vitaminler de dahil olmak üzere besin bileşikleri üzerinde hiçbir olumsuz etkisi yoktur.
Isı
Mikrodalga radyasyonu vitaminleri yok edemezken, mikrodalgalar da başka bir şey üretir: ısı. Isıya maruz kaldığında vitaminler bozulabilir, Dr. D. Zhang ve meslektaşları "Food Chemistry" dergisinde yayımlanan 2004 tarihli bir makalede. Bununla birlikte, ısı ve ardından vitamin tahribi, mikrodalga fırında pişirme için benzersiz değildir. Geleneksel fırın ve ocak üstü pişirme, ayrıca vitaminleri ısıya maruz bırakarak yok eder.
Mikrodalga fırın Vs. Zhang ve meslektaşları:
Genel olarak, bir yiyecek ne kadar uzun süre ısıya maruz kalırsa, vitamin içeriği o kadar fazla tahrip olur, Zhang ve meslektaşlarını açıklar. Aslında, Dr. M. Schnepf tarafından yayınlanan "Gıda Kalitesi Dergisi" nde yayınlanan 2007 tarihli bir çalışma ve meslektaşları, fırında veya ocakta bir mikrodalga fırında yiyeceğinizden bir yemek pişirerek daha fazla vitamin tahrip edebileceğinizi keşfetmişlerdir. basitçe, mikrodalga fırınının istenen sonucu elde etmek için genellikle daha az zaman harcadığından. . Örneğin, Zhang ve arkadaşları, mikro dalga fırın brokolinin, özellikle ısıya duyarlı bir vitamin olduğu için C vitamini içeriğinin üçte ikisini kaybettiği sonucunu veriyor. Ancak, yiyecekleri ocakta veya fırında pişirirseniz, genellikle kaybettiğiniz kadar kaybetmezsiniz, bu da mikrodalga işlemenin geleneksel pişirmeye güvenli ve sağlıklı bir alternatif olduğu anlamına gelir.
, , ] ]