Rafine tahıllardan farklı olarak, zenginleştirilmiş beyaz unda bulunanlar gibi kepekli tahıllar, bir hububatın tohumu, endospermi ve kepeğini içerir. Tam tahıllar rafine edildiğinde, tahıl ve kepek soyulur ve tahıl proteininin yüzde 25'ini ve 17 temel besin maddesini etkin bir şekilde giderir. Bütün taneler hastalık önleme, kilo yönetimi, gastrointestinal sağlık ve beslenmeye katkıda bulunur.
Hastalık Önleme
Bütün tanelerin, kardiyovasküler hastalık, Tip 2 diyabet, koroner kalp hastalığı ve kanser riskini azalttığı gösterilmiştir. Beslenme Dergisi'ne. Iowa Kadın Sağlığı Araştırması'ndaki araştırmacılar, daha az sayıda kadının, tam tahıllar diyetlerine dahil edildiğinde iskemik kalp hastalığından öldüğünü gözlemledi. Hemşirelerin Sağlık Çalışması, tam tahıl alımını yüksek kadınların koroner kalp hastalığı insidansının daha az olduğunu tespit etti. Tahıl tüketimi ile koroner arter hastalığı, yüksek tansiyon, Tip 2 diyabet ve yüksek kolesterol arasında benzer ilişkiler bulunmuştur. Rafine tahılların tam tahıllarla değiştirilmesi, bu durumlar ve hastalıklar için riski azaltabilir.
Kilo Yönetimi
"Beslenme Dergisi" ne göre, araştırmalar daha fazla tam tahıl tüketen yetişkinlerin azaltılmış risk taşıdığını göstermiştir. "for obesity and weight gain.", 3, [[Framingham Kalp Çalışması, günde üç veya daha fazla öğütülmüş öğütülmüş tahıl tüketenlerin, öğütülmemiş öğütücülerden% 10,7 daha az yağ dokusuna sahip olduğunu buldu. FUNGENUT Çalışması, katılımcıların 12 hafta boyunca tam tahıl çavdar makarna diyeti yedikten sonra yağ hücrelerinin yüzde 21 daha küçük olduğunu bile buldu. "Beslenme Dergisi", tam tahıllı gıdaların kalori alımına ilave edilmeden veya kan şekeri seviyelerini olumsuz yönde etkilemeden, tam tahıllı gıdalardaki elyafın, kalori alımına ilave edilmeden toplu olarak artması nedeniyle, kepekli tahılların ağırlık üzerinde bu etkiye sahip olduğunu varsaymaktadır.
Beslenme, birden fazla gözlem çalışmasının, tüm tahıl tüketiminin, gastrointestinal kanser insidansının azalması ile korele olduğunu gösterdiğini iddia ediyor. Bir İsveç çalışmasında, en yüksek tam tahıl alımına sahip çalışmadaki katılımcıların tam tahıl alımını en düşük olan katılımcılara kıyasla yüzde 24 daha düşük kolorektal kanser riski olduğunu bulmuşlardır. Tam tahıllı tahıllarda bulunan sağlıklı liflere ek olarak, antioksidanlar, vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar gibi gastrointestinal sağlığa yardımcı olan sayısız besin maddesi de vardır. Bu besinler gastrointestinal sistemin düzenli olmalarını sağlamak, kolonik pH'ı düşürmek, kanserojenleri uzaklaştırmak, faydalı mikroorganizmaları arttırmak, patojen varlığını azaltmak ve toksin üretimini azaltmak için birlikte çalışırlar.
Besin açısından zengin bir diyetin çeşitlendirilmesine yardımcı olur. Tam tahılın dış katmanına kepek denir. Bu tabaka lif, B vitaminleri, antioksidanlar, fitokimyasallar, demir, bakır, çinko ve magnezyum içerir. Endosperm adı verilen tam tahılın orta tabakasında karbonhidratlar, protein, B vitaminleri ve mineraller bulunur. Tam tahılın en iç tabakası, sağlıklı yağlar, B vitaminleri, fitokimyasallar ve E vitamini içeren mikroptur. Tam tahıllı fitokimyasallar insan vücudunu kanser gibi hastalıklara karşı korumaya yardımcı olur. Aşırı işlenmiş tahıllar yerine tam tahıllar tüketmek, bir diyetin besin kalori oranını arttırmaya yardımcı olabilir, çünkü tam tahıllar işlenmiş, kısmi tahıllardan daha fazla besin bakımından zengindir.
, , ] ]