Canlı ve sağlıklı bir yaşam sürmek için diyetlerimizde yeterli miktarda A ve C vitamini almalıyız. A Vitamini sağlıklı dişlere, kemiklere ve cilde sahip olmamızı sağlarken, C vitamini bizi soğuk algınlığına, enfeksiyonlara ve serbest radikal hasarlarına karşı korur. Dünyanın En Sağlıklı Besinlerine göre, hem A vitamini hem de C vitamini demir emilimimizi iyileştirir ve kansızlıktan kaçınmamıza yardımcı olur. C vitamininin bazı kanserleri engellememize yardım ettiği de düşünülüyor.
Vitamin A
Meyve ve sebzeler parlak renklerini yaratan pigmentler olan kardenoidler bakımından zengindir. Meyve ve sebzelerin renkli kırmızı, turuncu, sarı, mor ve yeşil renklerinin tümü A vitamine kolayca dönüştürülür. Birçok sebze A vitamini için önerilen asgari günlük gereksinimlerin çok ötesine geçer. Bir fincan çiğ havuç günlük değerin yüzde 686'sına ve bir tane Ispanak bardağı yüzde 377. 2 su bardağı Romaine marullu basit bir salata bile günlük A vitamini ihtiyacımızın yüzde 67'sini oluşturuyor. Birkaç meyve de günlük değerlere ulaşabiliyor. Bir bardak kavun küpü gereksinimin üçte birine eşittir ve bir kayısı neredeyse yüzde 20'ye eşittir.
C Vitamini
Pek çok insan C vitamini için portakal suyu içiyor. C vitamini de dolu. Herkes bir fincan buğulanmış brokolinin günlük ihtiyacımızın yüzde 85'ini sağladığını fark etmiyor. Yarım bardak çiğ kırmızı biber size yüzde 105 getirecek. Yüksek dozda besin bazlı C vitamini sunan diğer yiyecekler karnabahar, Roma marul ve Brüksel lahanasıdır. Meyveler arasında bir bardak çilek, papaya, kivi, portakal ve kavun size gün içinde C vitamininizin üçte birinden fazlasını verebilir.
Gıda İşleme
Gıda hasadı ve olgunlukta fark yaratabilir sizin için ne kadar C vitamini vardır. Bazı nedenlerden dolayı, A vitamini bu değişkenlerden büyük oranda etkilenmez, ancak C vitamini kolayca kaybolur. Meyve ve sebzeler, genç yaşta yakalandıkları ve yemekten önce yaşlanmalarına izin verdikleri zaman en fazla C vitaminine sahiptir. Yırtıcılar, sahip oldukları daha fazla C vitaminidir.
Yemek Yapma
C vitamini o kadar hassastır ki, en az pişirme bile onu yok edebilir. Buharlama, yaklaşık yüzde 25'lik bir kayba neden olur. Bir meyve veya sebzeyi 10 dakikadan daha fazla bir süre için pişirirseniz, C vitamini içeriğinin yüzde 50'sinden fazlasını ortadan kaldırabilirsiniz. Yiyecekleri ısıtırken, genellikle çok az C vitamini kalıyor. Dondurma, sonra çözme aynı sorunu yaratır. Bunu unutmayın, çünkü Ulusal Sağlık Enstitüleri her gün yeterli miktarda C vitamini almanın sağlıklı beslenme için hayati olduğunu vurgulamaktadır.
Günlük Değerler
FDA tarafından oluşturulan Günlük Değerler A vitamini için 3000 IU ve C vitamini için 60 mg. Beslenme ihtiyaçlarımız değişiklik gösterdiğinden tam olarak ne kadar yeterli olduğunu bilmek zordur. Yanınızdaki kişiden 10 kat daha fazla veya daha az C vitamini almanız gerekebilir. A vitamini kolayca özümseyebilir, ancak vücudumuz C vitamini yapamadığı veya depolayamadığı için MedlinePlus, C vitamini bakımından yüksek olan gıdaları yemeye dikkat etmemizi önerir.