Tam buğday, zengin bir lif kaynağı ve birkaç vitamindir. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre, rafine tahıllar, B vitaminlerinin yarısından fazlasını, E vitamininin yüzde 90'ını ve hemen hemen tüm elyafını çürüten bir öğütme işleminden geçiyor. Halk Sağlığı Fakültesine göre, tahıllar kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve divertiküler hastalıklara karşı korunmaktadır. Kepekli tahıllar kolorektal kansere karşı korunmada da rol oynayabilir.
B Vitaminler
Tam buğday, tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folat ve pantotenik asit gibi iyi bir B vitamini kaynağıdır. B vitaminleri suda çözünür. İdrarla atılırlar ve vücut tarafından depolanamazlar, bu nedenle diyet yoluyla sürekli bir tedarik gerekir. B vitaminleri vücudun yiyeceklerden enerji almasına yardımcı olur. USDA Ulusal Besin Veritabanına göre, günde 2,000 kalori tüketiyorsanız, bir dilim tam buğday ekmeği 0,1 mg tiamin veya önerilen günlük miktarın yüzde 6'sını içerir. Riboflavin, vücut gelişimi ve kırmızı kan hücresi üretimi için gereklidir. Niasin, sindirim sistemi, cilt ve sinirlerin çalışması için gereklidir. B6 Vitamini, bağışıklık sisteminin antikor üretmesine yardımcı olur. Folat, vücudun parçalanmasına, kullanılmasına ve protein oluşturmasına yardımcı olur. Pantotenik asit, karbonhidratların, proteinlerin ve yağların metabolizması ve hormonların ve kolesterolün sentezi için gereklidir.
E Vitamini
Bir kepekli un bir bardak 1 mg E vitamini veya% 5 oranında Günlük 2.000 kalori tüketiyorsanız Günlük Değer. E vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Colorado State University Extension'a göre, yağda çözünen vitaminler karaciğerde saklanabilir. E Vitamini kırmızı kan hücrelerini, A ve C vitaminlerini ve esansiyel yağ asitlerini serbest radikallerden koruyan bir antioksidandır.
K Vitamini
Orta, tam buğdaylı bir akşam yemeği rulosunda 0,7 mcg K vitamini bulunur. veya günlük 2000 kalori tüketenler için önerilen Günlük Değerin yüzde biri. K Vitamini başka bir yağda çözünen vitamindir. Colorado State University Extension'a göre normal kan pıhtılaşması ve kemik sağlığını destekler.