Büyük olasılıkla hiç bilmeden bromat unu tüketmiş olabilirsiniz. Kansere neden olan potansiyel bir kimyasal olan potasyum bromat içerdiğinden, bromlu un adı verilir. Uzun süreli sağlık etkisinin belirlenmesi zordur, ancak devam eden sağlığınız hakkında bilmeniz için hala önemli bir konu.
Bromlu Un
Potasyum bromat, unun iyileştirilmesinde kullanılan kimyasal bir katkı maddesidir. glutenin etkisi. Gluten, buğday unu içindeki ekmek hamuruna yoğurma esnasındaki elastikiyetini veren ve mayanın ürettiği gazları hapsederek hamurun kabarmasını sağlayan bir proteindir. Potasyum bromat, glüteni güçlendirerek ekmeğin yükselmesine neden olur ve şeklini tutması daha muhtemeldir. Una eklenen potasyum bromat, ekmek hamurundan pişirildiği gibi pişirilir. Bununla birlikte, eğer çok fazla ilave edilirse veya uygun şekilde pişirilmezse, kimyasalların bir kısmının bitmiş üründe kalması mümkündür.
Sağlık Endişeleri
Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı veya IARC, kategori 2B kanserojen olarak potasyum bromat olarak etiketlendi. IARC, Dünya Sağlık Örgütü ile ilişkili bir araştırma kuruluşudur. Kansere neden olabilecek, kanserojen denilen maddeleri test eder ve bunları beş kategoriden birine yerleştirir. Sınıf 1, bilinen insan kanserojenlerini içerir ve sınıf 2A, insan kanserojenleri muhtemel maddeleri içerir. Potasyum bromat içeren Sınıf 2B, bunun olası bir insan kanserojen olduğunu gösterir. Kategori 2B, laboratuar hayvanlarında kansere neden olan, ancak insanlarda kansere neden olduğuna dair kanıtları sınırlı olan maddeler için kullanılır.
Yönetmelikler
Potasyum bromat, Avrupa ve Kanada'da gıda ürünlerinde kullanımı yasaklandı. Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanmadı, ancak ABD Gıda ve İlaç İdaresi, fırıncılardan gönüllü olarak diğer katkı maddelerini seçmelerini istedi ve federal yönetmelikler una eklenebilecek miktarı sınırlandırdı. Güvenli İçme Suyu ve Toksik Uygulama Yasası altında oluşturulan kurallara uygun olarak, Kaliforniya Eyaleti, kansere neden olduğu bilinen kimyasallar listesine potasyum bromat içerir ve bromlu unu içeren ürünlerin bir uyarı etiketi taşımasını gerektirir. >
Maalesef tüketiciler için, bromlu unun uzun vadeli sağlık üzerindeki etkisi özel olarak belirlenemiyor. ABD Çevre Koruma Ajansı, olası bir insan kanserojen olduğunu belirtir, ancak etkileri sadece laboratuar farelerinde ve farelerde değerlendirilir. İnsan çalışmalarının eksikliğine ek olarak, uzun vadeli etki tüketilen potasyum bromat miktarı ve bireysel genetik gibi faktörlerden de etkilenir. Uzun vadeli sağlık etkileri kesin olarak belirtilemese de, riski ortadan kaldırmak kolaydır, çünkü potasyum bromat önemli bir bileşen değildir ve birçok şirket bunu ürünlerinden çıkarmıştır. Maddeyi önlemek için, içerik listesinde “brom unu” veya “potasyum bromatı” bulunan yiyecekleri satın almayın.