Amerika Birleşik Devletleri'nde, iki tür tarçın özel pazarlarda ve baharat dükkanlarında satılmaktadır, ancak tipik bir marketten yalnızca bir tür bulabilirsiniz. Bu iki cinson aynı değildir. Bunlardan biri gerçek tarçın değil, gövdenin kabuğu ve gerçek tarçınla ilişkili bir ağaç türünün dallarıdır.
Ceylon Tarçın
Gerçek tarçın, tatlı tarçın veya Seylan tarçın olarak da bilinir. Sri Lanka, Bangladeş, Güney Hindistan, Sumatra ve Java'da yetiştirilir. Seylan tarçın çubukları, çok sayıda çubuk tabakası nedeniyle ince ve lapa lapa hisseder. Sadece Seylan tarçın bitkisinin genç sürgünlerinin kabuğu toplanır. Seylan tarçın, ince fakat derin, tatlı bir tada sahiptir. Tarçın alırken narin ve içi boş olmayan açık kahverengi bir çubuk arayın. Seylan tarçınına genellikle bilimsel isimleri olan Cinnamomum zeylanicum ve Cinnamomum verum denir.
Cassia
Tarçın olarak satılan baharatların çoğu, hem tam hem de öğütülmüş tarçın olarak aslında cassia'dır. Bu baharata Çin tarçını veya Burma tarçını da denir ve Çin, Hindistan ve Vietnam'da yetiştirilir. Sinameki Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi ve Cinnamomum burmannii dahil olmak üzere çeşitli türlerin gövdeleri ve gövdelerinin kabuğundan gelir. Bu tarçın yerine, çubuk şeklinde koyu kahverengi, sert ve oyuktur. Lezzet, gerçek tarçından daha sert ve sağlamdır. Burma tarçın, tüm cassia türlerinin en az miktarda uçucu yağına sahiptir.
Coumarin
Güzel kokulu kimyasal kumarin, cassia veya Burma tarçın da dahil olmak üzere birçok bitkide bulunur. Üretimde kumarin, parfüm ve kolonyalarda bir koku, tütünde bir artış ve iştah kesici olarak kullanılmıştır. Bazı mantarlarla birleştiğinde pıhtılaşma önleyici bir maddeye dönüşebilir ve bazı kan inceltici ilaçlarda kullanılır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine göre, nispeten büyük bir kumarin kaynağı olan cassia'nın büyük miktarlarda alınması karaciğere zarar verebilir. Önerilen tolere edilebilir günlük kumarin alımı, vücut ağırlığının kilogramı başına 0.1 mg'dır; 1 çay kaşığı. Sinameki tozun 6 ila 12 mg kumarin içerir.
Sağlık Etkileri
Tarçının olası etkileri üzerine yapılan tıbbi araştırmalar genellikle Seylan tarçın yerine sinameki veya Burma tarçınına odaklanmıştır. Öngörülen cassia kullanımı, tip 1 veya tip 2 diyabetli hastalarda kan şekeri seviyesini azaltmaktır. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre, bu iddia araştırmalar tarafından desteklenmiyor. Sinameki etkinin gazı azaltmak, kas spazmlarını azaltmak, mide bulantısını önlemek, ağrıyı azaltmak ve enfeksiyonları önlemek olduğu düşünülmektedir. Bilimsel kanıtlar bu uygulamalarda cassia kullanımını desteklememektedir.
, , ] ]