Glisemik indeks, belirli bir yiyeceğin ne kadar çok tüketilmesinin kan şekeri seviyenizi ne kadar etkileyebileceğini tahmin ederek, şeker hastaları için değerli bir kaynaktır. Glisemik indeksi sıfıra yakın olan yiyeceklerin seçilmesi, kan şekeri seviyelerinizde büyük değişikliklerin sınırlanmasına yardımcı olurken, 100'e yakın puan alan yiyecekler kan şekerinizde çivilere neden olabilir. Büyüme söz konusu olduğunda, glisemik indeks ne kadar işlendiğine ve onunla birlikte hizmet ettiğinize bağlıdır. Bununla birlikte, bu tahılla yapılan yiyecekler glisemik indeks üzerinde yüksek olma eğilimindedir.
Amaranth Un
Amaranth bazen kızartılır ve bir un haline getirilir. Bu işlem, işlenmemiş taneye göre glisemik endeksi arttırabilir, çünkü unlar tipik olarak bozulmamış tanelerden daha yüksek glisemik endekslere sahiptir, çünkü daha hızlı bir şekilde sindirilirler. Yarım amortisör ve yarım buğdaydan oluşan bir karışım 75.5 GI'ye sahiptir ve yüzde 25 amaranth ve yüzde 75 buğday içeren bir karışım, sadece 657 GI'ye sahip olan buğday buğdayına benzer şekilde 65.6 GI'ye sahiptir. Glisemik indekste 56 ile 75 arasında bir GI olan herhangi bir şey orta olarak kabul edilir ve 76 ve üzeri puanlar yüksek olarak kabul edilir.
Patlamış Amaranth Sütlü sütle. Bu kombinasyon 97.3 puanla yüksek glisemik indekse sahiptir. Tek başına atılan amaranth glisemik indekste daha da yüksek olacaktır çünkü seçtiğiniz sütün türüne bağlı olarak sütün 32 ve 41 arasında düşük GI değeri vardır.
Amaranth ve Diyabet
Amaranth'ın yüksek olmasına rağmen Glisemik İndeks, bu mutlaka şeker hastaları için limit dışı olduğu anlamına gelmez. 2006 yılında "Hücre Biyokimyası ve Fonksiyonu" nda yayınlanan bir çalışmada, amarant tahılı veya hayvansal yağ verilen sıçanların insülin seviyelerinde ve kan şekerinde azaldığı tespit edildi. Nisan 2012'de "Gıda Bilimi Dergisi" nde yayımlanan bir derleme makalesinde, amarantın kan şekeri, kolesterol ve kan basıncı seviyelerini düşürebileceği belirtildi. Bu potansiyel faydaları doğrulamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulurken, amaranth, ılımlılık tüketildiğinde şeker hastaları için bazı sağlık yararlarına sahip olabilir.
Amaranth'i Düşük-GI Diyetine Uydurmak
Düşük glisemik indeks diyeti, yağsız proteinli yiyecekler, doymamış yağ oranı yüksek yiyecekler veya glisemik indeksli düşük gıdalar ile birlikte yiyin. Düşük GI içeren yiyecekler arasında nezaketsiz sebzeler ve elma, portakal ve armut gibi seçkin meyveler ve fındık ve tohum gibi karbonhidrat bakımından doğal olarak düşük yiyecekler bulunur. Bu tahıl ile yapılan, yüksek oranda işlenmiş atıştırmalık yiyecekler yerine, daha az işlenmiş bütün otu seçin. Tüm amaranth taneleri pilavı pişirdiğinize benzer şekilde suda pişirebilirsiniz, fakat her kısımda üç parça su kullanarak. , , ] ]