Fiziksel yapı, fiziksel yapı karbonhidratlarınglisemik indeksi katkıdaaltı ana faktörlerden biridir . Onlar sindirim enzimleri tarafındansaldırı ya da ekmek metabolizasyonun için ideal bir yüzey alanı sağlar gibi ince öğütülmüş un gibi küçük parçacık boyutları yüksek GI değerine sahip . Buna karşılık , büyük gıda parçacıkları düşük GI değeri kazanç , sindirim enzimleri daha yavaş bir saldırı yapmak . Yumuşak, beyaz ekmek de olduğu gibi şişmiş olan karbonhidratlar , daha çavdar ekmek gibi , kondanse olanlar çok daha hızlı bir glikoz dönüştürmek . Fasulye , fındık, tohum ve sebze olan karbonhidrat , daha düşük bir GI değeri kazanç , sindirim enzimlerisaldırısından korunmasına yardımcı çevreleyen fibröz var . Monosakkaridlerbasit karbonhidrat yapıları vardır . Fiber bir koruyucu görevi görür sindirim enzimlerininsaldırı varlık . Yemek için yüksek lif yemek TanıtımıGI değeri düşük vebağırsak ve ince bağırsakta glikoz karbonhidrathızlı dökümünü engellemek olacaktır . Yağlariçine , mide bağırsak dışarı boşaltılmasını yavaşlatarak gıdaGI değerini düşürmek için katkıda bulunurlar. Bu glikoz içine karbonhidratmetabolizmasını uzatır . Çünkü kendi yağ içeriği , şeker çubukları basit fiziksel yapıları glikoz daha hızlı dönüşüm için izinkurala garip bir istisna vardır. Şekerler glikoza metabolizma için gerekli olan su kaynaklarının uzak çalarakbağırsak ve midede sindirim enzimleri aktivitesini inhibe .
GI Değer
Moleküler Yapısı soğutulduktan sonra direncini kazanmak için potansiyele sahiptir . Bu kompleks polisakaritlerin çok daha hızlı bir oranda metabolize olarak basit karbonhidrat daha yüksek bir GI değerlere sahiptir. Nişasta kimyasal yapısını zorlaştıran karbonhidratlarınGI değerini etkileyebilir . Nişastalar iki türü vardır . Bir moleküler yapının daha küçük olan, ve diğer daha sindirim enzimleri için kırmak için daha kolay ve uzanmış . Genişletilmiş yapılandırılmış nişastalar sıkıca paketlenmiş nişasta oranı fazla fasulye veya mercimek , karbonhidratlar , düşük GI değerlerine sahip olacaktır .
Fiber
Yağlar ve Şekerler