Antimikrobiyal bakteri, küf ve belki de koruyucu kullanmanın en değerli etkisi maya büyümesini inhibe eder. Aksi takdirde , tüketici yaşamı tehdit edici olabilir botulizm gibi hastalıklara yakalanma eğilimli olacaktır .
Yağlar ve Lipidler
Yağlar kokmuş gidip gıdalar verebilir oksijene maruz kaldığı zaman bir rayiha onlar yıkmak için. Antioksidan koruyucu gıdalarınkimyasal bozulmasına neden olan serbest radikalleri emerek oluşmasını engellemek kimyasal katkı maddeleri vardır .
Enzimler
koruyucuların bir üçüncü kategoride yavaş enzimatik eylem . Meyve gibi taze gıdalar, doğal olarak toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam eder , ve bir elma hemen çünkü enzim eylem kesildikten sonra kahverengi başlar . Koruyucular taze .
Lezzet görünümlü gıdalar tutmak için bu süreci yavaşlatmak ve Doku
Koruyucular gıda katkı maddeleri olarak bilinen geniş bir grubun parçası . Diğer katkı türleri , lezzet ve renk katmak mayalanma sağlamak veya doku etkiler. Kuvvetlendirme ve zenginleşmesi için ilave vitamin ve mineraller de katkı olarak kabul edilir .