İnsanlar selülozu sindiremezler çünkü onu parçalayacak uygun enzimler yoktur. Selüloz sindirilebilir olmasa da, bağırsak sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olan elyaftır. Selüloz yiyecekleri yemek, sağlıklı sindirim ve bağırsak hareketlerine yardımcı olur. Ek olarak, selüloz içeren tüm yiyecekler ayrıca diğer değerli mineralleri, proteinleri ve vitaminleri de içerirler. Vücudumuz selüloz yapısında bulunan besin maddelerine erişme konusunda sınırlı bir yetkiye sahiptir, bu yüzden bu sebzelerden yediklerimizin çoğu vücuttan atılır. Bununla birlikte, bu sebzeler beslenmeye katkıda bulunan diğer besleyici vitaminler, mineraller ve liflerle doludurlar.
Yumrular
Yumrular, patates, havuç ve patates gibi yeraltında yetişen sebzelerdir. Selüloz ve nişasta bakımından yüksektir. Ayrıca diyet enerjisi bakımından zengindirler ve vücuda karmaşık karbonhidratlar sağlarlar.
Squashes
Kabak ve kabak gibi kabaklar selüloz bakımından yüksek ve şekeri düşüktür. Sindirilebilirlikteki yumru köklerine benzerler. İyi bir A vitamini, C vitamini, kalsiyum ve demir kaynağıdır.
Lahanası
Yonca ve ayçiçeği gibi filizler selülozda yüksek ve enerji değeri düşüktür. Mineraller, amino asitler ve proteinler bakımından zengindirler.