Gluten, arpa, buğday ve çavdar tanelerine ait bir proteindir. Mayalardan salınan karbondioksit yakalayan ve ekmeklerin yükselmesine neden olan esnek bir proteindir. Glüten herkes için bir sorun olmasa da, glüten duyarlılığı veya intoleransı olan insanlar için glüten sağlık sorunlarına neden olabilir. Ne yazık ki, bu taneleri diyetten çıkarmak kolay değildir. Gluten, vitaminler, reçeteli ilaçlar, malt, ruj ve diş macunu dahil olmak üzere gıda dışındaki birçok tüketici ürününde kullanılır.
Çölyak Hastalığı
Kabaca 2 milyon Amerikalı, çölyak hastalığına sahiptir; glüten. Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, Tip 1 diyabet hastalarının yüzde 10'unda çölyak hastalığı da var. Gluten ince bağırsaklara zarar verebilir ve vitamin eksikliklerine yol açabilecek hayati besinlerin emilimini engeller. Karın ağrısı, şişkinlik ve ishal görülebilir, ancak bazı insanlar hiçbir belirti yaşamaz. Çölyak hastalığı, anemi, depresyon, eklem ağrısı, kas krampları, döküntü, karıncalanma ayakları ve bacakları, osteoporoz veya üzgün mide gibi başka yollarla kendini ifade edebilir. Vitamin eksiklikleri yorgunluk, yağlı tabureler, kilo kaybı ve kemik kaybıyla sonuçlanabilir. Çölyak hastalığının semptomları diğer sindirim bozukluklarını taklit ettiği için tanı zor olabilir. Çölyak hastalığı için test yöntemleri kan taraması ve bağırsak biyopsisini içerir. Çölyak hastalığının tedavisi yoktur; en iyi tedavi glütenden kaçınmaktır.
Gluten intoleransı
Çölyak hastalığı olan kişilerde kanda yüksek miktarda spesifik antikor bulunur. Bununla birlikte, bazı insanlar glüten yedikten sonra sindirim semptomları yaşayabilir, ancak çölyak hastalığı için negatif test yapabilir ve bağırsak hasarı oluşturmaz. Bu durum glüten intoleransı olarak sınıflandırılmıştır. Diyetinizdeki glüteni azaltmak veya çıkarmak belirtilerden kaçınmanıza yardımcı olur.
Dermatitis Herpetiformis
Glütenin neden olduğu diğer bir durum da, çölyak hastalığı tanısı konan kişilerin yaklaşık dörtte birini etkileyen dermatit herpetiformis'tir. Bu durum tipik olarak kalçalarda, dirseklerde ve dizlerde oluşan, kabarcıklı kaşıntılı deri döküntüsüdür. Bu durum her zaman sindirim semptomlarına eşlik etmez. Teşhis kan testi veya cilt biyopsisi ile doğrulanır. Tedavi, döküntü için antibiyotikleri ve glütenin diyetten uzaklaştırılmasını içerir.
Glutensiz Gıdalar
Glüten içermeyen tahıllar arasında pirinç, mısır, kinoa, irmik, mısır unu, karabuğday, amaranth ve ararot bulunur. . Çiğ ekmekler, meyveler, sebzeler, patatesler, şaraplar ve çoğu süt ürünü glüten içermez, ancak daima etiketi kontrol etmelisiniz. Emin değilseniz, ürünün web sitesini ziyaret edin veya üreticiye başvurun. Pek çok üretici glutensiz ürünleri etiketler; gluten etiketlemesi için önerilen bir FDA standardı yayınlanma tarihinde ufuktadır.
Kaçınılması Gereken Yiyecekler
Ekmekler kaçınılması gereken açık yiyeceklerdir, ancak glüten içeren diğer yiyecek ürünleri çok açık değildir. Bunlar arasında bira, çorbalar, taklit deniz ürünleri, cips, salata sosu, soya sosu, sos ve bazı öğle yemeği sayılabilir. Özellikle işlenmiş gıdalara karşı dikkatli olun, çünkü glüten ilave bir dolgu maddesi olabilir. Etiketi kontrol edin, bira gibi tipik olarak glüten içeren birçok ürün, glütensiz işlenir ve bu şekilde etiketlenir.