Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır. Dokuzu vücudunuzun kendi üretemediği yirmi amino asit var. Bunlar esansiyel amino asitler olarak bilinir ve bunlar histidin, izolösin, lösin, lisin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valindir.
Bir protein bu esansiyel amino asitleri hemen hemen eşit miktarlarda içerdiğinde, "tam" bir protein olarak kabul edilir. Komple proteinler genellikle kümes hayvanları, et, mandıra ve yumurta gibi hayvansal ürünlerdir. Birkaç sebze bazlı gıda da "tamamlanır" ve bütün temel amino asitleri içerir. Bunlar, soya ve kinoayı içerir.
Mısır, esansiyel amino asitlerin hepsine sahiptir, ancak "düşük kaliteli" bir protein olarak kabul edilir veya daha eski bir moniker kullanarak, "eksik" bir protein olarak kabul edilir. Düşük kaliteli proteinli yiyecekler eksik olabilir veya çok düşük miktarlarda dokuz esansiyel amino asit içerebilir ve bu nedenle, tüm esansiyel amino asitlerin yeterli miktarlarını sağlamak için diğer yiyeceklerle birleştirilmesi gerekir.
Mısırın eksik olduğu birincil amino asit lizindir. Günümüzdeki mısır koçanı mısırında yüzde 1,9 ila 2,7 oranında lisin bulunur ve bu da mısırın "tam" bir protein olmasını sağlayacak seviyenin oldukça altındadır. Lizin genellikle "sınırlayıcı bir amino asit" olarak adlandırılır, çünkü bitki bazlı yiyeceklerde elde edilmesi zordur. Kas liflerinin oluşturulmasında ve onarılmasında ve beyindeki nörotransmiterlerin üretiminin teşvik edilmesinde önemli bir rol oynar.
Mısır, triptofanın amino asidinde de düşüktür. Bir başka esansiyel amino asit olan triptofan ruh halini ve hormon seviyelerini düzenler.
Yüksek Kaliteli Protein Kombinasyonları
Mısırı kaliteli bir protein yemeğinin bir parçası olarak kullanmak istiyorsanız, gün boyunca diğer gıdalarla birleştirin "contain the missing essential nutrients.", 3, [[Sağlığınız için ihtiyacınız olan tüm amino asitleri elde etmek için bu amino asitleri aynı anda yemek zorunda olmamakla birlikte, öğünlerde yemek birleştirmek yiyecekler ihtiyacınız olanı almanıza yardımcı olur.
Fasulye veya baklagiller, mısır koçanı için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Baklagiller nispeten zengin bir lizin ve triptofan kaynağıdır, ancak mısırın bol miktarda bulunduğu metiyonin ve sistinin kükürt amino asitleri bakımından düşüktür. Kara fasulye, börülce veya beyaz fasulyeyi bir güveçte birleştirmek, mısır koçanında mısırla birlikte servis edilir, esansiyel amino asitlerin tüm oranları ile daha eksiksiz bir protein oluşturur.
Tam buğday ekmeği içindeki fındık yağı gibi diğer kombinasyonlar veya pirinç ve fasulye, bütün temel amino asitleri sağlayan diğer vejetaryen kombinasyonlarıdır.
, , ] ]