Yeni tanı konmuş çölyak hastaları için, glütensiz bir diyete uyum sağlamak büyük bir yaşam tarzı değişikliğidir. Buğday, çavdar ve arpa gibi glüten içeren tahıllar, şaşırtıcı sayıda gıdada bulunur; bu, çölyak hastalarının çalışkan etiket okuyucuları olması gerektiği anlamına gelir. Piyasada birçok glutensiz hazır gıda bulunmaktadır ve özel aşçılar ve fırıncılar kilerlerini tapyoka gibi doğal olarak glütensiz malzemelerle stoklamayı öğrenirler.
Gluten intoleransı
Bazı insanlar buğdaylara alerjisi olmasına rağmen glüten ile ilgili sorunlar genellikle bir duyarlılık veya hoşgörüsüzlükten kaynaklanır. Bunlar, gerçek gıda alerjileri gibi, bağışıklık sisteminin bozulmasından kaynaklanmayan advers reaksiyonlardır. Bu ters reaksiyonlardan en bilinenleri, vücudun bağırsaklara bağlanan ve besinleri emen kirpikler üzerinde ağrılı bir saldırı başlatmasına neden olan çölyak hastalığıdır. Belirtileri hafifletmenin tek yolu, glüten ve ilgili proteinleri içeren tahıllardan kaçınmaktır.
Glutensiz Pişirme
Glütensiz pişirme, buğday gibi yasaklanmış taneleri değiştirmek için çeşitli nişastalar ve unlar kullanır. çavdar, yazıldığından ve tritikale. Buğday ve glüten içeren diğer tahıllar birçok pişirme türü için en iyisidir ve tek bir glütensiz un doğrudan bir ikame değildir. Gluten içermeyen unlar ve nişastalar, buğdayın yaptığı gibi elastik bir hamur yapmaz, bu yüzden glütensiz pişirme genellikle dokunun iyileştirilmesine yardımcı olmak için ksantan zamkı gibi jelleştirici maddeler içerir. Çoğu tarif ve karışım, kabul edilebilir bir lezzet ve doku oluşturmak için çok sayıda un içerir. Yaygın bir un yerine konması tapyoka nişastasıdır.
Minute Tapyoka
Tapyoka, dünya tropik bölgelerinde diyet lifleri olarak kullanılan bir kök ürünü olan manyok kökünden elde edilen bir nişastadır. Rafine nişasta genellikle pişirildiğinde jöle benzeri inciler yapan granüller halinde satılmaktadır. En büyük tahıllar kabarcık çayında bulunan dev incileri yapar, en küçüğü ise en iyi Minute Tapioca markasıyla bilinen, çabuk pişirilen "anlık" tapyokaları oluşturur. Saf tapyoka nişastası un benzeri bir kıvamda bulunur, ancak düzenli olarak kullanmazsanız, Dakikada Tapyoka'yı tatlılar için elinizde tutmak ve un için kullanmanız gerektiğinde öğütmek daha iyidir.
Bir karıştırıcı veya baharat öğütücü, Dakika Tapyoka granüllerini saniyeler içinde toz haline getirilmiş tapyoka nişastasına dönüştürebilir. Her bir tarif için uygun bir doku ve tat oluşturmak için nişastayı patates nişastası, pirinç unu, mısır unu ve ara kök gibi diğer glutensiz un ikameleri ile birlikte kullanın. Bu un karışımları kekler, kurabiyeler, krepler, gofretler, ekmekler, bisküviler ve diğer unlu mamuller için kullanılabilir. Tapyoka nişastası ile kalınlaştırılmış turta dolguları donmuş ve çözülmüş olduklarında dokularını koruyarak mısır nişastasından daha iyi bir seçimdir.
, , ] ]