İçtiğiniz süt, çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra protein ve şekeri içerir. Sütte en bol bulunan proteinlerden biri kazeindir. Basit şeker laktozu, sütün doğal şeker içeriğinin çoğunu sağlar. Pek çok insan sorunsuz bir şekilde süt içebilirken, bazı insanlar kazein veya laktoz tükettikten sonra anormal reaksiyonlar yaşarlar.
Kazein
Sütte iki ana protein vardır: peynir altı suyu ve kazein. Peynir altı suyu, süt sütünden sonra kalan sütün sıvı kısmındaki proteindir. Kazein, genellikle lor olarak adlandırılan, lor sütünün katı kısmındaki proteindir. "Kazein" terimi, çeşitli protein maddelerini belirtir. Bu maddelerin her biri kendi amino asit yapısına ve fonksiyonuna sahiptir. Kazein proteinleri, kalsiyumun proteine bağlanmasına izin veren fosfat içerir. Sonuç olarak kazein, kalsiyum içeriğinin çoğuna süt veren şeydir.
Laktoz
Laktoz, disakkarit adı verilen basit bir karbonhidrat türüdür, bu da bir araya gelen iki şekeri içerir. Basit şekerler galaktoz ve glikoz, genellikle süt şekeri olarak adlandırılan laktozu oluşturur. Elmhurst College'daki Virtual Chembook'a göre, inek sütünün laktoz içeriği yüzde 4 ile yüzde 6 arasında değişiyor. Vücudunuz laktozu tam olarak ememez. Süt tükettiğinizde, ince bağırsağınızda laktaz adı verilen bir enzim laktozu basit şeker bileşenlerine böler, böylece vücudunuz tarafından düzgün bir şekilde sindirilebilir ve absorbe edilebilir.
Süt Alerjisi
A süt alerjisi, süt proteinlerine karşı anormal bir immün reaksiyon ile karakterize edilir. Kazein, peynir altı suyu veya proteinlerin her ikisine de alerjiniz olabilir. Süt tükettiğinizde vücudunuz, süt proteinini potansiyel olarak zararlı bir madde olarak tanımlar ve süt proteinlerine saldırmak için immünoglobulin E veya IgE adlı antikorları gönderen bir reaksiyon başlatır. IgE ayrıca vücudunuzu histamin denilen ve yaygın iltihaplanmaya neden olan kimyasal bir bileşik salgılaması için tetikler. Bu iltihap, kovan, hırıltı, kusma, burun akıntısı, sulu gözler, kaşıntılı cilt, ishal ve karın krampları gibi alerji ile en sık ilişkili semptomlara neden olur.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, yetersiz Süt şekeri laktozunu uygun şekilde sindirin Laktoz intoleransı, bağışıklık sistemini içermemesi nedeniyle süt alerjisinden farklıdır. Eğer laktoz intoleransı varsa, ince bağırsaklarınız laktozu uygun şekilde parçalamak için yeterli miktarda laktaz üretmez. Sonuç olarak laktoz, sindirim sisteminizde tam formunda hareket eder. Kalın bağırsaklarınızda yaşayan bakterilere ulaştığında, bakteriler beslenir ve bu da laktoz intoleransının genel belirtilerine neden olur. Bu semptomlar karın ağrısı, şişkinlik, gaz, ishal ve bulantıdır.