Eğer glütensiz bir diyete uymaya karar verdiyseniz, hangi ürünlerin glüten içerdiğini ve hangilerinin çok zor olamayacağını bulmak. Deşifre etmek için en kafa karıştırıcı maddelerden biri, pirinç, mısır ve yasak buğday dahil olmak üzere çeşitli bitki kaynaklarından elde edilebilen nişastadır. Bununla birlikte, birkaç basit ipucu ile, glütensiz kalması için nişastalarda başarılı bir şekilde gezinebilirsiniz.
Gıda Nişastası Nedir?
Nişasta, birçok bitkide bulunan uzun süre tekrar eden glikoz zincirlerine verilen addır. mısır, pirinç, patates, buğday ve ararot. Nişasta bu bitki kaynaklarından toplanır ve dokuyu geliştirmek için çeşitli gıdalarda kullanılır. Malzemeler listesindeki nişastanın bitki kaynağı her zaman net değildir ve glutensiz bir diyet izlemeye çalıştığınızda bu çok fazla kafa karışıklığına neden olabilir.
Gıda Etiketinde Nişasta Nedir?
Gıda etiketleri söz konusu olduğunda, Gıda ve İlaç İdaresi, tüketicilerin bir üründe ne tür nişasta olduğunu bulmalarına yardımcı olacak kılavuzlara sahiptir. FDA uygunluk politikası kılavuzu 578.100'e göre, bir gıda etiketindeki "nişasta" kelimesi varsayılan olarak mısır nişastasıdır. Diğer herhangi bir nişasta kaynağı, örneğin "patates nişastası" veya "ara kök nişastası" açıklanarak belirtilmelidir.
Kuralda İstisnalar
FDA çoğu gıda ve ilaç maddesini düzenlerken, bu kullanışlı FDA nişastası konvansiyonuna tabi olmayan bazı genel eşyalar. Et ve kümes hayvanları ürünleri ABD Tarım Bakanlığı, USDA tarafından düzenlenir ve kurallar tam olarak aynı değildir. USDA, nişastalarının çoğunun, örneğin belirli nişasta tipi - mısır nişastası ile etiketlendiğini belirtir. Bununla birlikte, eğer bileşen sadece nişasta olarak listelenirse, mısır kaynağı olduğu garanti edilmez.
Modifiye Gıda Nişastası Hakkında?
Modifiye edilmiş gıda nişastası, asit veya başka bir kimyasal madde ile muamele edilmiş nişastadır. nişastanın protein yapısını değiştirmek için. Bu işlem nişasta moleküllerinin yapısını değiştirmeli, buğday kaynaklarını bile glüten duyarlılığı olanlarda reaksiyona neden olma ihtimalinin düşük olmasını sağlamalıdır. Ayrıca, 2006 Yılı Gıda Alerjeni Yasası, gıda etiketlerinde buğday kaynaklarının belirtilmesini gerektirir, bu nedenle buğday kaynaklı modifiye gıda nişastası, normal gıda nişastasına benzer şekilde açıkça listelenmelidir.
Glutensiz Nişastaya Yapıştırma Kuralları
p> Gıda nişastasına gelince glütensiz kalmak kolay olabilir. FDA tarafından düzenlenen ürünler için, nişasta ya mısır nişastası anlamına gelir ya da kaynak açıkça belirtilir. Diğer maddeler için, nişastanın açıkça tanımlandığı maddelere yapışmak muhtemelen en güvenlidir, çünkü hala "nişastanın" buğday nişastası anlamına gelmesi için küçük bir şans vardır.
, , ] ]