Çölyak hastalığı gibi bir durumunuz varsa, glütensizlik yapmak gerçekten bir seçenek değildir - içlerinde glüten bulunan yiyecekleri yemeye devam ederseniz uzun vadeli sağlığınız ciddi şekilde tehlikeye girebilir. Öte yandan, diyetinizde gluteni azaltırsanız (tamamen glutensiz giderseniz da olmasın) daha iyi hissedeceğinizi veya biraz kilo vereceğinizi düşünebilirsiniz. Sebepleriniz ne olursa olsun, ilgili beslenme ve sağlık konularını göz önünde bulundurun.
The Gluten Search
Gluten, esas olarak tahıllarda bulunan bir proteindir. Buğday muhtemelen en iyi bilinen glüten kaynağı olsa da, çavdar, arpa ve tritikale gibi diğer tahıllar - buğday ve çavdar arasında çapraz - aynı zamanda glüten içerir. Ekmek ve makarna, glüten içeren yiyecekler söz konusu olduğunda ilk akla gelebilecek şey olabilir, ancak glüten ayrıca soya ve diğer soslar, çorbalar, tahıllar, yerçekimleri ve hazır yiyecekler gibi çeşitli hazır yiyeceklerde de kullanılır. Çölyak hastalığı olan bir kişinin aksine, biraz glüten bile yemekten kaçınmak için dikkatli olması gereken, diyetinizdeki glüten miktarını göreceli kolaylıkla azaltabilirsiniz.
Değişiklikler Yapma
buğdayla yapılan yiyeceklerin yerine geçenleri bulmak. Örneğin buğday bazlı bir kahvaltı gevreği yerine, kinoa veya karabuğday gibi tahılları deneyin. Yulaf ezmesi, düşük glütenli bir diyette olası bir seçenektir, ancak işleme sırasında buğday unu eklenmemesine dikkat edin. Mısır unu, darı, pirinç unu, soya unu ve sorgum pişirme için kullanılabilir. Aslında glütensiz gitmenize gerek olmadığından, az miktarda glüten içeren hazırlanmış çeşniler ve hazır yiyecekler kullanma seçeneğiniz vardır.
Beslenme Meseleleri
Tahılların hepsi eşit değildir. Bu sadece glüten meselesi değil, vitaminler gibi diğer besin maddeleri ile ilgilidir. Bazı glütensiz ürünler, “Scientific American” daki Mart 2012 tarihli bir makaleye göre lif ve düşük demir, folat, tiamin ve B-12 vitamini gibi vitaminlerden elde edilebilen rafine tahıllardan üretilir. Glütensiz ürünler tipik olarak güçlendirilmemiştir ve CNN Health web sitesinde yer alan Nisan 2011 tarihli bir makaleye göre, doku geliştirmek için ilave şeker ve yağ eklenmiş olabilir. Mümkün olduğunca tam tahıl ikamelerini seçin ve etiketleri okuyun. Sadece beslenmenizdeki glüten miktarına değil, genel beslenmenize de dikkat edin.
The Payoff
Yemek yeme alışkanlıklarınızı değiştirmek kolay değildir, ancak daha iyi sağlık olması durumunda buna değer olabilir . CNN Health, Amerikalıların yaklaşık yüzde 10'unun çölyak hastalığı kadar ağır olmayan fakat baş ağrısı, yorgunluk, kas ağrısı ve cilt döküntüleri gibi semptomlara yol açabileceği glüten duyarlılığına sahip olabileceğini belirtiyor. Diyetinizdeki glüten miktarını azaltmak, bu semptomların azalmasına neden olabilir. Gluten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olabileceğini düşünüyorsanız, doktorunuza danışın.
, , ] ]