Akdeniz Diyeti, Mısır, Yunanistan, İtalya, Türkiye, Fransa ve Akdeniz'i çevreleyen diğer ülkelerde geleneksel olarak sunulan yiyecek ve içecekleri içerir. Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan ve çölyak hastalığı veya CD olarak bilinen otoimmün bir hastalığa neden olan bir grup depolama proteinini belirtir. Mısır ve pirinç gibi diğer tahıllar da glüten içerirken, bu glutenler CD'ye neden olmaz. Tam tahıllar Akdeniz Diyetinin ayrılmaz bir parçası olduğu için, glütensiz yemekler oluşturmak zor olabilir.
Akdeniz Gıdalar İttifakı'na göre, Akdeniz Diyetinde önemli miktarda kepekli tahıllar bulunur. meyve ve sebzeler. Bu diyetteki insanlar ayrıca orta miktarda peynir ve yoğurt yerler, zeytinyağlı ve sert kabuklularda bulunanlar gibi sağlıklı yağları seçerler, düzenli olarak balık ve deniz ürünleri yerler ve ölçülü olarak şarap içerler.
Glutensiz Bileşenler
University of Chicago Celiac Disease Centre'a göre taze, işlenmemiş meyveler, sebzeler, süt ürünleri et /et alternatifleri glutensizdir. Akdeniz diyetinin diğer glutensiz bileşenleri arasında fındık, koruyucu madde içermeyen şarap veya ilave boya ve taze, dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve sebzeler ve koyulaştırma maddesi içermeyen meyveler bulunur. Çedar, İsviçre, Edam ve Parmesan gibi yaşlı sert peynirler glütensizdir. Celiac Sprue Association'a göre yoğurt, zeytin ve kanola yağı da glütensizdir.
Yasaklı Gıdalar
Akdeniz Diyetinde kepekli tahıllara yapılan vurgu glütene duyarlı bireyler için zorluk yaratabilir. Buğday ve arpa gibi kepekli tahıllar bariz glütenin bariz kaynakları olsa da, bulgur, durham, farina, graham, matzo unu ve irmik gibi tahılların türevlerinden elde edilen unlardan kaçınmak da önemlidir. MayoClinic.com, ekmek, kek, turta, mısır gevreği, kurabiye, kraker ve makarna gibi ticari olarak hazırlanan yiyeceklerin glüten yüklü olduğunu söylüyor. Salata sosu, sos ve sos gibi çeşniler, koyulaştırıcı olarak glüten kullanabilirler.
Çölyak Sprue Birliği, buğday, çavdar veya arpadan elde edilenleri değiştirmek için çeşitli tahıllar ve nişastalar önerir. Akdeniz Diyetinde glütene karşı hassas insanlar güvenle beyaz veya kahverengi pirinç unu, patates, tapyoka, arorot, mısır unu, mısır unu, soya unu, keten, yabani pirinç, kinoa, darı, mısır unu ve unlu unları yiyebilirler. yüzde glutensiz. Yeni bir ürün alırken, üretim sürecinde glütenin eklenmemiş olduğundan emin olmak için etiketi dikkatlice okumak önemlidir.
İpuçları
Celiac Sprue Association, glütensiz tahıl ve unların kapsamlı bir listesini yayınlıyor Akdeniz Diyetine ayak uydurmak isteyenlere yol gösterici olabilir.
, , ] ]