Genel olarak sebzeler glüten içermez. Bu, çölyaklar için iyi bir haber, glütene karşı toleranssız insanlar. Çölyaklar, yan etkileri görülmeden en taze, konserve ve hatta donmuş sebzeleri yiyebilir. Bazı sebzeler, ambalaj ortamı nedeniyle veya fazladan malzemeler nedeniyle az miktarda glüten içerebilir. Bir sebze paket sosu veya suyunun ne içerdiğini bilmiyorsanız, glüten içerebileceğinden tamamen kaçının.
Gluten
Gluten, tahıllarda, özellikle de buğdayda doğal olarak bulunan yapışkan bir maddedir. Tahıllar bitki bazında iken, genellikle sebze sayılmazlar. Bir çölyak, glütenle herhangi bir yemek yediğinde, vücut, tehlikeli bir yabancı cisimmiş gibi ince bağırsağın astarına saldırır. Bu, kusma semptomlarını tetikler ve ishal ve kötü kokulu dışkıya kadar krampları. Çölyak, glüten içeren yiyeceklerden kaçınmak için diyetlerini izlemelidir. Bu, glüten içeren herhangi bir şeyde paketlenmiş veya kaplanmış yiyecekleri içerir. Bu ilave maddeler glüten içerebilir. Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Toplantısı, soslarda hazırlanan sebzelerden uzak durmayı önerir. Örneğin, chow mein sos ile karıştırılmış tavada bulunan sebzeler glüten içerebilir. Bu yapışkan soslar genellikle ekstra doku vermek için glüten bazlı koyulaştırıcılar kullanır. Konserve çorbalar, ekmekli sebzeler veya pansumanla kesilmiş ve karıştırılmış sebzeler sizi glütene maruz bırakma riskini taşır.
Gıda Etiketleri
Taze sebzelerin çoğu glüten içermezken konserve, kurutulmuş veya plastik ambalajlı sebzeler ile ilgili detaylar. Buğday içeren bir ortamda paketlenmiş bazı yiyecekler glüten elementleri içerebilir. Etiket size herhangi bir glüten bazlı içerik hakkında bilgi vermelidir. Glütenin yanı sıra nişasta, buğday stabilizatörleri, malt, glikoz şurubu ve bazı sakız türleri gibi bileşenleri de araştırın. Bunlar genellikle çölyaklardaki semptomları tetiklemek için yeterince güçlü dozlarda glüten içerir. Sebze burgerleri, sebze kuskusları veya vejeteryan sosisleri gibi bitkisel ürünlerin glüten içerebileceğini unutmayın. Sebze turşusu da glüten içerebilir. Özellikle, malt sirkesinde turşu sebzeler, maltlama işleminden elde edilen glüteni içerir. Beyaz sirke içindeki fermente turşular glüten içermez.