Sodyum aljinat, İrlanda, İskoçya, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'nın soğuk su bölgelerinde yetişen kahverengi yosun ağacından yapılmış, tatsız bir sakızdır. Gıda endüstrisinde viskoziteyi arttırmak ve bir emülgatör olarak kullanılır. Jelleştirici ajan, dengeleyici ve koyulaştırıcı olarak çalışır ve köpük yapımında da kullanılabilir.
Süt Bazlı İçecekler ve Yoğurt
Sodyum aljinat çoğunlukla çikolata sütünde, yumurta likörü, içilebilir yoğurt ve meyvelerde bulunur. arındırıcı bir ajan ve bir dengeleyici olarak daha yumuşak bir karışım yapmak için aromalı yoğurtlar.
Dondurma ve Dondurmalar
Sodyum aljinat, dondurmada kremsi bir doku elde etmek ve buz kristallerinin oluşumunu önlemek için kullanılır. Meyve aromalı buzlu çubuklarda, sodyum aljinat donma işlemi sırasında meyvenin eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur ve yemek yerken damlamalarını önler.
Soslar, Graviler ve Soslar
Sodyum aljinat sıvı paketlenmiş salata soslarını, sosları ve sosları stabilize etmek için kullanılır. raf ömrünü uzatmak ve ayrılmayı önlemek için gravies
Puding, Turta ve Pastacılık Dolguları
Pudingler, turta ve pasta dolumları ve köpükleri, sodyum aljinatın jel oluşturucu ve erimeyen özelliklerini kullanır.
Moleküler Gastronomi
Geleneksel olmayan şekillerde kullanılan geleneksel içerikleri inceleyen yenilikçi bir yiyecek hareketi var. İspanya'daki El Bulli'nin Restaurant'lı Ferran Adrià ve New York'taki WD-50 Restaurant'ın Wylie Dufresne liderliğindeki sodyum aljinat, genellikle "gıda havyarları oluşturmak için beklenmedik tatlarla eşleştirilen bir jelatin oluşturmak üzere kalsiyum klorür ile karıştırılır. " Moleküler Gastronomi, gıda bilimini tamamen yeni bir seviyeye taşıyor.