Çikolata çubukları, ekmek ve fırınlanmış patateslerin hepsinde ortak bir nokta vardır: karbonhidratlar. Besin etiketlerinde şekerler, nişastalar ve lifler olarak gösterilen karbonhidratlar, sakaritler adı verilen moleküllerden yapılır. "Sakarit" terimi, bazı sakaritlerin karakteristik tatlı tadı nedeniyle Yunanca tatlılık kelimesinden gelmektedir. Karbonhidratlar insanlar için önemli bir enerji kaynağıdır.
Monosakaritler, Basit Şeker
Monosakaritler, genel olarak karbonhidratların "yapı taşları" olarak bilinir, çünkü tüm karbonhidratlar, bir veya daha fazla monosakarit içerir. "Monosakarit" terimi tam anlamıyla "bir şeker" anlamına gelir. Üç ana monosakarit, glukoz, fruktoz ve galaktozdur. Glikoz kan şekeri seviyesindeki rolü ile bilinir ve vücudun enerji için kullandığı başlıca şeker türüdür. Glikoz genellikle bitkilerde nişasta formunda bulunur. Meyvede bulunan fruktoz, vücuda alındıktan sonra glikoza dönüşmesi için karaciğere gönderilir. Galaktozun yapısı, glikozunkine oldukça benzerdir. Galaktoz, süt şekeri molekülünün laktozunun bir parçasıdır ve aynı zamanda karaciğer tarafından fruktoz gibi glikoza da dönüştürülür. Disakaritler iki monosakaritten yapılır. Üç ana disakkarit tipi sukroz, maltoz ve laktozdur. Şeker pancarı, akçaağaç şurubu ve şeker kamışında doğal olarak glukoz ve fruktozdan yapılan sükroz bulunur. Maltoz, iki glikoz molekülünün bir birleşimidir ve genellikle doğada bulunmaz. Maltoz, insan ağzındaki nişasta parçalanması sırasında oluşur. Laktoz, glukoz ve galaktozdan oluşur. Bu disakarit, genellikle süt gibi süt ürünlerinde bulunur. Laktoz intoleransı, bir kişinin sindirim sisteminin galaktoz ve glukoz molekülleri arasındaki bağı sindiremediği durumlarda meydana gelir.
Polisakkaritler, Pek Çok Şeker
Polisakkarit, iki monosakaritten oluşan karbonhidratlar için kullanılan terimdir. . Polisakaritler ayrıca karmaşık karbonhidratlar olarak da bilinir, çünkü bazen binlerce monosakaritten meydana gelirler. En yaygın polisakkaritlerden biri nişastadır. Bitkiler karbonhidratları depolamak için nişasta kullanırlar, böylece patates ve fasulye gibi yiyeceklerde bulunurlar. İnsanlar karbonhidratları kaslarda ve karaciğerde polisakkarit glikojen formunda depolarlar. Elyaf sindirilemeyen polisakaritlerden oluşur. En yaygın lif türü, bitkilerin yapısını tanımlayan bir polisakarit olan selülozdan yapılır. Diğer lif türleri arasında müsilaj, hemiselüloz, sakız ve pektin bulunur.
Beslenme Etiketlerinde Karbonhidratlar
Besin etiketlerinde listelenen üç çeşit karbonhidrat şeker, nişasta ve diyet lifidir. Karbonhidrat alımını sayanlar, her üç tür karbonhidratı da dikkate almalıdır. Bir polisakarit olan nişasta, bezelye, lima fasulyesi, mısır, barbunya fasulyesi, barbunya fasulyesi, arpa ve yulaf gibi yiyeceklerde bulunur. Besin etiketlerinde listelenen şeker genellikle sakroz ve fruktoz gibi monosakaritler veya laktoz gibi disakaritler içerir. Listelenen şeker miktarının hem doğal olarak bulunan şeker hem de ilave şeker içerdiğine dikkat etmek önemlidir. Sindirilebilir bir polisakarit olan lif, sindirim sistemini sağlıklı tutmaya yardımcı olur. Amerikan Diyabet Birliği, sağlıklı yetişkinler için her gün 25 ila 30 gram lif önermektedir.
, , ] ]