Tahıllar, çeşitli çim bitkilerinin tohumlarıdır. Örnekler arasında buğday, pirinç, mısır, çavdar, arpa, kinoa ve yulaf bulunur. ABD Tarım Bakanlığı, tam tahılların günlük tahıl tüketimi tüketiminizin en az yarısını oluşturmasını önerir. Kepekli tahıllar daha doğal besin maddelerine sahiptir çünkü dış kepek ve iç tohum katmanına sahiptirler. Sadece nişastalı beyaz endosperm tabakası ile yapılan rafine tahıllar vitaminlerle takviye edilir, ancak daha az lif içerirler.
Karbonhidratlar
Makro besinler enerji sağlar ve insanların yaşamasına ihtiyaç duyar. Karbonhidratlar, yağlar ve proteinler makro besinler olarak kabul edilir ve bu üç bileşen, insan diyetini oluşturur. Tahıllar doğal olarak yağ bakımından düşüktür ve vücut için ana yakıt olarak kullanılan zengin bir karbonhidrat kaynağıdır. Tam tahıllar zengin bir lif kaynağıdır, çünkü lifli dış kepek tabakasını içerirler. Örneğin, yulaf, tam buğday, kahverengi pirinç, bulgur ve darı, hepsi yüksek lifli tam tahıllardır. Lif, kolesterolün azaltılmasına, tip 2 diyabet riskinin artmasına yardımcı olabilir ve barsak hareketleri için dökme sağlayabilir. Kepekli tahıllar karmaşık karbonhidratlar sağlar; bu, liflerin bağırsaklardan kana salınımını yavaşlattığından, kan şekeri hızlı bir şekilde artmaz. Bununla birlikte, beyaz ekmek gibi rafine tahıllar hızlı bir şekilde kan şekeri artırabilir ve önemli bir lif sağlamaz.
Protein
Tahıllar eksik proteinlerdir, yani en az bir esansiyel amino asit düşüktür. Dengeli, çeşitli bir diyet yemek, tüm esansiyel amino asitleri yeterli düzeyde yemenizi sağlar. Bu özellikle protein kaynakları için tahıllara ve baklagillere dayanan vejetaryenler için önemlidir. Quinoa, protein içeriği için en yüksek tahıllardan biridir. Bir fincan pişmiş kinoa yaklaşık 8 g protein sağlar.
B Vitaminler
Mikro besinler vitamin ve mineral içerir. İnsanlar bunu makro besleyicilerden daha küçük miktarlarda gerektirir ve mikro besinler enerji sağlamaz. Taneler, tiamin, riboflavin, folat, niasin ve B6 vitaminini içeren zengin bir B vitamini kaynağıdır. B vitaminleri protein, yağ ve enerji için karbonhidrat metabolizması için önemlidir. Fetüs, büyüme ve gelişme için ekstra folat gerektirdiğinden, folat hamile kadınlar için de özellikle önemlidir. Tam tahıllar bu vitaminleri doğal olarak içerir ve rafine tahıllar B vitaminleri ile takviye edilir.
Mineraller
Tahıllar demir, magnezyum ve selenyum gibi mineraller sağlar. Demir, kanda oksijen taşınmasında kullanılan bir mineraldir. Anemi olarak adlandırılan demir eksikliği, ergen kadınlarda ve kadınlarda çocuk doğurma yıllarında yaygındır. Kansızlık riski bulunanlar, tahıl ve kırmızı et gibi yüksek oranda demir içeren yiyecekleri yemelidir. Magnezyum vücutta kas kasılmaları ve enerji üretimi için kullanılır. Selenyum serbest radikal üretimiyle mücadele etmek için vücutta bir antioksidan gibi davranır.
, , ] ]