Buğday kepeği, eleme sırasında tahılın geri kalanından ayrılmış, buğday tanesinin yenilebilir dış katmanıdır. Buğday kepeği çoğu birey için, sindirim sağlığının korunmasına yardımcı olan iyi bir diyet lifi kaynağı sağlar. Ancak buğdayı alerjisi veya intoleransı olanlar için, buğday kepeği genel sağlığı etkileyen hafif ila şiddetli reaksiyonları tetikleyebilir. Sonuç olarak, alerjik bireyler buğday kepeği ve diğer buğday ürünlerinden uzak durmalıdırlar.
Buğday Alerjisi Temelleri
Buğday alerjisi, vücudun bağışıklık sistemi yanlışlıkla buğdayda bulunan bir proteini tanımlayarak, antikorlar oluştururken ortaya çıkar. tepki. Bu antikorlar, bir birey buğday kepeği veya diğer buğday ürünlerini tükettiğinde reaksiyonu tetikler. Amerika Astım ve Allerji Vakfı'na göre, potansiyel olarak alerjiye neden olan proteinler albümin, globulin, gliadin ve glüteni içerir. Buğday için en gerçek alerji erken çocukluk döneminde ortaya çıkar ve çocuklar yaşlandıkça kaybolur. Çok az yetişkinin buğday alerjisi vardır.
Alerji ve intoleransı
Buğday alerjisi ve buğday intoleransı genellikle birbirini taklit eder, ancak Kentucky Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nin açıkladığı gibi, hoşgörüsüzlük genellikle kalıtsal bir hastalığın sonucu olarak ortaya çıkar. Bağışıklık ve sindirim sistemleri ve yaşla birlikte solmayabilir. En yaygın örnek, glüten içeren gıdalar geçtiğinde, sonuçta zayıf besin emilimine neden olan glüten proteinine ince bağırsaklara zarar veren bir toleranssızlık olan çölyak hastalığıdır.
Belirtiler
Çoğu durumda, bir alerjik reaksiyon, buğday kepeği veya zararlı protein içeren diğer gıda ürünlerini tüketdikten birkaç dakika ila iki saat sonra başlar. Yaygın semptomlar ağız tahrişi, kurdeşen, sulu gözler, bulantı, kusma, ishal ve burun tıkanıklığıdır. Anafilaksi gibi daha ciddi semptomlar - baş dönmesine neden olan bir reaksiyon, hızlı kalp atışı ve şiddetli zor nefes alma - aynı zamanda ortaya çıkabilir ve acil tıbbi yardım gerektirebilir. Buğday intoleransı belirtileri genellikle sindirim sistemi içinde kalır.
Kaçınılması Gereken Diğer Gıda Ürünleri
Buğday kepeğinin yanı sıra, buğday, glüten, albümin, globulin veya gliadini listeleyen herhangi bir ürün alerjik reaksiyonu tetikleyebilir. Daha az belirgin görünen ek buğday ürünleri arasında jelatinleşmiş nişasta, hidrolize bitkisel protein, bitkisel zamk, bitkisel nişasta, irmik, durum, bulgur ve farin bulunur. Çok amaçlı un, kek unu, ekmek unu ve kendiliğinden yükselen un dahil olmak üzere çoğu standart un buğdaydan gelir. Önceden paketlenmiş çerezler, krakerler, makarnalar, tahıllar ve pişirme karışımları da tipik olarak buğday içerir. Satın almadan önce herhangi bir üründe listelenen içerikleri dikkatlice kontrol edin.
Olası İkameler
Kepek, pirinç, mısır, yulaf ve arpa dahil olmak üzere herhangi bir tahıldan elde edilebilir, ancak türünü belirtmeden "kepek" içeren herhangi bir üründen oluşabilir. genellikle buğday kepeği içerir. Queensland Health, buğday'a tepki gösterenlerin diğer tahıllara da reaksiyon gösterebileceğini belirtirken, pirinç kepeği ve yulaf kepeğinin genellikle tolere edilebilir olduğunu kanıtlar. Genel olarak bilinen buğday ikameleri, çavdar unu, patates unu, patates nişastası, yulaf ezmesi, pirinç unu, mısır unu ve mısır nişastası ile yapılan ürünleri içerir.
, , ] ]