Karbonhidrat sindirim süreci ağzınızda başlar ve ince bağırsağınızda devam eder. Nişastaların, vücudunuzun emdiği basit şeker glikozuna bölünmesi, alfa-amilaz veya amilaz denilen bir sindirim enzimine bağlıdır. İlaç endüstrisi, nişasta sindirimini yavaşlatan amilaz inhibitörleri veya nişasta blokerleri geliştirmiştir. Birçok bitki besin maddesi doğal olarak amilaz aktivitesini yavaşlatabilen bileşikler içerir. Bazı insan çalışmaları, amilaz aktivitesinin yavaşlatılmasının ve glikoz emiliminin kilo yönetimine ve kan glukoz kontrolüne yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Tükürük Amilazı
Ağzınızdaki birkaç tükürük bezi türü, tükürük amilaz adı verilen sindirim enzimi üretir ve salgılar. Bu enzim bir alfa-amilaz olarak bilinir. Karmaşık nişastalarda uzun glikoz molekül zincirleri arasında meydana gelen alfa bağları adı verilen kimyasal bağları kırabilir. Tükürük amilazının asıl amacı, nişastaları kısmen nişastaları polisakkaritler adı verilen daha kısa glikoz zincirlerine ve ayrıca maltoz adı verilen iki glikoz molekülünden oluşan bir disakarite sindirmektir. Maltozun tatlı bir tadı vardır ve ağzınızda nişasta içeren yiyecekleri bir süre ağzınızda tutarsanız, tükürük amilazı işini yaparken tatlılıktaki artışı fark edebilirsiniz.
Pankreas Amilaz
Normalde yutmadan önce yiyecekleri ağzınızda uzun süre tutmayınız. Bu nedenle, nişasta sindiriminin büyük bir kısmı ince bağırsakta tamamlanmalıdır. Kısmen sindirilmiş gıdaların ince bağırsağınızın üst kısmındaki varlığı, pankreas meyve sularının bağırsakta salgılanmasını tetikler. Pankreas salgıları, pankreatik amilaz adı verilen başka bir tür alfa-amilaz içerir, bu da oldukça benzerdir, ancak tükürük amilazına benzemez. Pankreas amilazı daha sonra nişastaların maltoza bölünmesini tamamlar. Son olarak, ince bağırsağınızı kaplayan hücrelerde bulunan maltaz denilen bir enzim, maltozunuzu kanınıza emilen glikoza dönüştürür.
Amilaz İnhibitörleri
Amilaz aktivitesini inhibe eden ve yavaşlatan bileşikler ilgi çekicidir Nişasta sindirim ve glikoz emilimi ve kan şekeri artışını yemekten sonra azaltır. Bu, yemekten sonra uzun süre kan glikoz düzeyi yüksek olan tip 2 diyabetli kişilerde önemlidir. Akarboz, amilaz aktivitesini inhibe eden, ticari olarak temin edilebilen bir reçeteli ilaçtır. Ancak akarboz, istenmeyen aşırı yan etkilere, özellikle aşırı bağırsak gazı üretimine sahiptir. Akarbozun bir alternatifi olarak, diyetinizde meyve ve sebzelerin çoğunda doğal olarak bulunan flavonoid bileşikleri, amilaz aktivitesini inhibe edebilir ve yavaşlatabilir.
Human Studies
Yaygın olarak kullanılan bir flavonoid bakımından zengin bir özüt. Amilaz aktivitesini inhibe eden beyaz fasulyeler geliştirilmiş ve kilo kaybı ve kan şekeri kontrolü için bir besin takviyesi olarak test edilmiştir. Fasulye özütünün, 17 Mart 2011'de yayınlanan ve “Beslenme Dergisi” sayısında yayınlanan klinik çalışmaların bir incelemesine göre, istenmeyen yan etkiler yaratmadan, kilo kaybını teşvik etmek ve kan şekeri artışlarını azaltmak için etkili olduğu tespit edildi. “İngiliz Beslenme Dergisi” nin Temmuz 2011 sayısında yayınlanan çalışmalar, fasulye özü takviyelerinin kilo kaybı için etkinliğini belirlemek için daha büyük ve daha sıkı çalışmaların gerekli olduğu sonucuna varmıştır.