Şeker alkolü terimi sorbitol ve mannitol'e tam olarak uymuyor: ne de şeker kadar tatlı değil, ne de seni sarhoş etmeyecek. Bu iki, neredeyse aynı ikiz şeker ikamesi, şekeri çekmeden, tatlı dişinizi çürümeden tatmin etmenizi sağlayacak kadar yakındır. Her ikisi de şeker hastaları ve kilo izleyiciler için düşük şekerli, düşük kalorili bir diyetin parçası olabilir. Şeker hastasıysanız, kan şekerinizi kontrol altında tutmak için sorbitol ve mannitol gibi tatlandırıcılar kullanmanın en iyi yolu hakkında doktorunuza danışın.
Kimya
Sorbitol ve mannitol izomerlerdir: aynı kimyasal maddeye sahip maddeler formül ve moleküler ağırlık, ancak kimyasal özellikler ve fiziksel yapı bakımından farklı olabilir. Her iki şeker alkolü molekülü altı karbon, 14 hidrojen ve altı oksijen atomundan oluşur. Her ikisi de 182.17176 g /mol aynı moleküler ağırlığa sahiptir. Sorbitalin moleküler yapısı modelini mannitolünki ile karşılaştırırsanız, ikisi aynı olacaktır - mannitol üzerindeki bir hidrojen atomu dışında uzayda farklı bir yöne işaret edilecektir.
Bazı farklılıklar vardır. ancak, ikisinin kimyasal özelliklerinde. Mannitol 327 ila 336 derece Fahrenheit erime noktasına sahipken, sorbitol 201 ila 208 derece Fahrenheit arasında erime gösterecektir. Saf halde, her ikisi de beyaz, kokusuz tozlardır, ancak mannitol bazen granüller oluşturur. Sorbitol, mannitolden biraz daha yoğun bir moleküldür. Mannitol'ün görünümü ve daha az belirgin tadı, kokain gibi yasadışı ilaçlar için popüler bir seyreltici madde haline getirir.
Doğada Oluşum
Hem sorbitol hem de mannitol, bitkiler, algler ve bakterilerde doğal olarak oluşan kimyasal bileşiklerdir. Her ikisi de şeker fruktozundan elde edilir. Sorbitol, elma, armut ve kuru erik gibi meyvelerde sıklıkla bulunur. Çiçekli dişbudak ağacının yaprakları ve zeytin ailesinin birkaç üyesi, mannitolü yapraklarından çıkarır: aslında, mannitol, ismini bu benzerlikten cennetteki İncil Manna'sına türetir.
Şekerle Karşılaştırma
Mannitol şeker kadar yarısı kadar tatlıdır: sorbitol tatlı olarak yaklaşık yüzde 60'tır. Bir grup olarak, şeker alkolleri vücuda çok iyi emilmez ve şeker gibi glikoz ve kalorik enerjiye dönüştürülür. Mannitol gram başına 1.6 kalori ve sorbitol gram başına 2.6 kalori vardır. Buna karşılık, şeker gram başına 4 kaloriye sahiptir. Şeker gibi, sorbitol unlu mamullerde de kullanılabilir. Mannitol ise sert şeker, kurutulmuş meyve ve sakız tozunu toz şekeri kullandığınız gibi tozlamak için kullanılır.
Yararları ve Riskleri
Hem sorbitol hem de mannitol güvenli olabilir şeker hastaları için şeker ikameleri. Her ikisi de şekerle görülen kan şekeri artışına neden olmaz. Diş minesini tahrip edici asitler oluşturmak için ağızdaki bakteriler tarafından da sindirilmez.
Ancak, çok fazla sorbitol veya mannitol, ishale neden olabilir. Daha fazla sorbitol, mannitol olan bağırsağınızdan emilir, ancak şeker alkolünün her ikisinin de emilmeyen kalıntısı, bağırsaklarınızdaki bakteriler tarafından sindirilir. Bakterilerin bu fermantasyon etkisi, bağırsak gazı, karın şişkinliği ve gevşek dışkı üretebilir. Birleşik Devletler. Gıda ve İlaç İdaresi, sorbitol içeren gıda üreticilerinin, etiketlerinde müshil etkisi uyarmasını gerektirmektedir.
, , ] ]