Sodyum nitrit, ıspanak, marul, karnabahar ve pancar gibi birçok sebzede doğal olarak bulunan bir kimyasaldır. Sertleşmiş etler gibi yiyeceklerde yaygın bir koruyucu ve renklendiricidir. Gıdalardaki nitrit seviyeleri sağlık profesyonellerini ilgilendirir ve insanları aynı şekilde bırakır; bununla birlikte, sodyum nitritin, diyetinizden veya tıbbi tedavinizden olsun, duruma bağlı olarak, pozitif veya negatif olabilir.
Vazodilatör
Sodyum nitrit, güçlü bir vazodilatördür; arter duvarlarınızı gevşetmek için, “Amerikan Fizyoloji-Kalp ve Dolaşım Fizyolojisi Dergisi” nin Şubat 2009 sayısında Dr. David Casey'i açıklıyor. Bu etki, sodyum nitrit kan damarlarınızı düzenlemede önemli bir kimyasal olan nitrik okside dönüştürüldüğünde meydana gelir ve sodyum nitrit, hücrelerinizde bulunan bir nitrik oksit depolama şekli olabilir. Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan Enstitüsü Kardiyoloji Dalının Vasküler Terapötik Bölümünden Dr. Mark Gladwin, sodyum nitritin potansiyel olarak beyin anevrizmaları, kalp krizleri, pulmoner hipertansiyon ve orak hücre anemisi için etkili ve ucuz bir tedavi olduğunu bildirmektedir.
Kanserojen
Sodyum nitrit, botulizm toksini üreten mikrop olan Clostridium botulinum'un büyümesini engelleyerek pastırma ve sucuk gibi kurutulmuş etlerin korunmasına yardımcı olur. Sodyum nitrit kendi başına kanserojen değildir, ancak kansere neden olan ajan nitrozamini oluşturmak için yaygın olarak protein yönünden zengin gıdalardaki aminlerle birleşir. Sertleşmiş etlerde nitrozamin seviyelerinin sıkı bir şekilde düzenlenmesi ve gerekli antioksidanların eklenmesi, bu gıdalardaki sodyum nitritin kanserojen etkisinin hafifletilmesine yardımcı olur, Oregon Eyalet Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsü'nden Dr. Ancak, sodyum nitrit içeren yiyecek alımınızı sınırlandırarak tehlikeli nitrozaminlere maruz kalma riskinizi en aza indirin. Tedavi etleri tercih ettiğinizde, vücudunuzdaki nitrozamin oluşumunu azaltmaya yardımcı olmak için antioksidanlar C vitamini veya E vitamini içeren yiyeceklerle yiyin.
Siyanür Antidot
Siyanür ölümcül, hızlıdır -hiç zehir Vücudunuzda siyanür, hücrelerinizde oksijen taşınmasından sorumlu enzimlerdeki demir moleküllerine bağlanır, bu da hücrelerinizi oksijen için aç bırakır. Sodyum nitrit, sodyum tiyosülfat ile birlikte damardan enjekte edildiğinde, hemoglobini, methemoglobine dönüştürür ve bu da siyanüre sıkıca bağlanır. New York Eyaleti Sağlık Bakanlığı'na göre, bu bağlanma siyanürü demir moleküllerinden uzağa çekerek hücrelerinizin oksijen aktarımının normal şekilde devam etmesini sağlar. Sodyum nitrit, siyanür zehirlenmesine karşı standart bir antidot olsa da, aşırı miktarda sodyum nitrit dozu fazla miktarda methemoglobin üretimine neden olabilir ve bu da hücrelerinizde oksijen taşınmasını azaltır. Bu nedenle, sağlık hizmeti sağlayıcıları siyanür zehirlenmesi için sodyum nitrit tedavisini dikkatle izlemelidir.