Bazı insanlar keten tohumu hoş bir ceviz tadı olduğunu; Diğerleri buna tolerans göstermekte zorlanıyorlar. Tam buğday ekmeğine keten tohumu eklenmesi, besinsel yararlarını elde etmek için lezzetli bir yol oluşturur. Tam buğday ekmeği ve keten tohumu kombinasyonu zengin bir vitamin, mineral, diyet lifi ve esansiyel yağ asitleri kaynağı sunar. ½ fincan keten tohumu içeren ve 12 dilim üreten bir ekmek tarifi, dilim başına 7 gr (1 çorba kaşığı) öğütülmüş keten tohumu ile sonuçlanır.
Vitaminler, Mineraller ve Protein
Sadece bir dilim kepekli ekmek (bir dilim 46 g) 1 yemek kaşığı ile birleştirilmiştir. Keten tohumu, 5.2g protein sağlar. Bu, günlük bir kaloriyi temel alan protein için önerilen günlük değerin (DV) yüzde 11'ini temsil eder. Bir dilim, DV12'nin yüzde 17'sini ve B12 hariç diğer tüm B vitaminlerinin yüzde 3-9'unu sağlıyor. Keten tohumu ekmeği mükemmel bir selenyum (yüzde 28) ve manganez (yüzde 52 DV) kaynağıdır. Aynı zamanda demir (yüzde 10), potasyum (yüzde 6), fosfor (yüzde 13) ve magnezyum (yüzde 16) sağlamaktadır.
> Bir dilim tam buğday keten tohumu ekmeği, 5 g toplam diyet lifi sağlar. ekmekten 3g ve keten tohumundan 2g ile. Tam tahıllı ekmek esas olarak çözünmez liftir, ancak keten tohumu, yaklaşık yarısı çözünür ve yarı çözünmeyen lifleri parçalamaktadır. Amerikan Kalp Birliği'ne göre çözünebilir lif, kötü LDL kolesterol seviyelerini azaltarak kardiyovasküler hastalık riskini azaltır ve çözünmeyen lif, düzenliliği arttırır.
Temel Yağ Asitleri
Temel yağ asitleri - omega-3 ve omega -6 — kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur, göz ve sinir sisteminin normal çalışmasını sağlar ve hücrelerin yapısını destekler. Linus Pauling Institute (LPI) 'den gelen bilgiler “omega-3'teki her 1 g /gün artışının koroner kalp hastalığı riskinde yüzde 16 azalma ile ilişkili olduğunu” belirtiyor. Keten tohumu, omega-3 yağ asitlerinin en iyi bitki kaynağıdır. . Bir yemek kaşığı. Erkekler için önerilen günlük alımın yüzde 100'ünü ve kadınlar için yüzde 145'ini temsil eden 1.6g. Omega-3'ü 1 dilim kepekli ekmekten eklemek yüzdeleri yüzde 109'a (erkekler) ve yüzde 159'a (kadınlara) yükseltir. Aynı zamanda iyi bir omega-6 yağ asidi kaynağı olan keten tohumu ekmeği, erkekler için önerilen alımın yüzde 9,5'ini ve kadınlar için yüzde 13,5'ini sağlıyor; ekmek toplam miktarın yaklaşık 2 /3'ünü sağlıyor.
Fitoestrojenler
Liganlar adı verilen fitoöstrojenler antioksidanlar olarak çalışırlar ve vücuttaki östrojen benzeri maddelere dönüştürülürler. Karma araştırma sonuçları, liganaların LPI'ye göre kardiyovasküler hastalık riskinin yanı sıra yumurtalık ve meme kanseri riskini azaltabileceğini göstermektedir. Keten tohumu her 1 oz için 85.5 mg lignans içerir. Bir sonraki en yüksek kaynak olan ancak ons başına sadece 11.2 mg içeren susam tohumları ile karşılaştırıldığında tohumların karışımı. Bir dilim keten tohumu ekmeği 21.4 mg lignans sağlar.
, , ] ]