Pişmiş et genellikle çiğ etten daha sağlıklı olarak kabul edilirken - çiğ etten kaynaklanan yiyecek kaynaklı hastalıklar nedeniyle - çiğ ve pişmiş ürünün besinsel değeri tartışılmıştır. Bununla birlikte, bazı durumlarda, pişirme sebzeleri antioksidanlarını ortaya çıkarabilir ve besin değerlerini yükseltir.
Pişirme ve Besin Maddeleri
Bazı durumlarda, pişmiş sebzeler çiğ sebzelerden daha besleyicidir. Pişirmenin ısısı, bitkilerin kalın hücre duvarlarını yıkar ve vücudunuzun besinlerini daha iyi emmesini sağlar. Ancak, bu öncelikle sebzeleri buharda pişirmek veya kaynatmak için geçerlidir. Kızartma sebzeleri besin değerlerini düşürür, çünkü bitkilerin antioksidan özellikleri derin kızartma işleminin neden olduğu oksidasyon ile elimine edilir. Çeşitli sebze grupları ayrıca pişirmeye farklı tepki verebilir. azaltmıştır. Örneğin, 100 gram porsiyon çiğ brokolinin 316 miligram potasyum, benzer porsiyon haşlanmış brokolinin 293 miligramı vardır. Pişmiş brokolide 77 mikrogram antioksidan A vitamini ve 929 mikrogram beta karoten bulunurken, ham brokolide yalnızca 31 mikrogram A vitamini ve 361 mikrogram beta karoten vardır.
Kırmızı ve Portakal
Kırmızı ve havuç, biber ve domates gibi sebzeler içeren portakal ürün grubu, özellikle pişirme ile ortaya çıkan antioksidan grup karotenoidleri bakımından zengindir. Örneğin, 100 gram çiğ havuç 8.285 mikrogram beta karoten, 3.477 mikrogram alfa karoten ve 256 mikrogram lutein ve zeaksantin bileşiğine sahiptir. Öte yandan pişmiş havuçta 8.332 mikrogram beta karoten, 3.776 mikrogram alfa karoten ve 687 mikrogram lutein ve zeaksantin bulunur. Ne yazık ki, yemek pişirme C vitamini seviyelerinin yüzde 50 civarında düşmesine neden oluyor.
Diğer Sebzeler
Diğer sebzeler arasında en iyi pişirilenler arasında kabak ve kuşkonmaz var. Kabak, pişirildikten sonra beş kat daha fazla A vitamini ve hatta biraz daha folat ve niasin içerir. Pişmiş kuşkonmaz daha fazla A vitamini, beta karoten ve lutein ve ayrıca antioksidanlı likopen miktarının çok daha yüksek miktarlarını içerir.
, , ] ]