Mikrodalgaların gıdalar üzerinde bazı önemli etkileri vardır - proteinleri denatüre edebilir, vitamin içeriğini azaltabilir ve enzimleri yok edebilir. Bununla birlikte, bu etkilerin hiçbiri mikrodalga fırınlara özgü değildir. Geleneksel aşçılığın özdeş etkileri vardır, Dr. D. Zhang ve meslektaşlarının 2004 yılında "Gıda Kimyası" çalışmasında çalıştıkları, çünkü bunların hepsi mikrodalga radyasyonuna özgü etkilerden ziyade ısıtmanın etkileridir.
Mikrodalgalar
Bir mikrodalga fırın, yiyecekleri oluşturan molekülleri, özellikle de su moleküllerini, hızla titremelerine neden olarak pişirir. Titreştikçe, bu moleküller sürtünme yoluyla ısı üreten birbirlerine karşı sürtünür. Ellerinizi hızlı bir şekilde birbirine sürerseniz avuçlarınızın ısındığını hissedersiniz - bu bir mikrodalga fırının sürtünme ile ısınmasına benzer. Yeterince titreşim verildiğinde, yemek pişirmek için yeterli ısı üretir.
Mikrodalga Yanılgıları
Mikrodalga radyasyonunun yemeğinize zarar verdiği ya da üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu duymuş olabilirsiniz. Bu doğru değil. Kelimelerin benzer görünmesine rağmen, "radyasyon" ve "radyoaktif" aynı şey değildir. Mikrodalga radyasyonu, ısı dalgası radyasyonuna nükleer radyasyondan çok daha fazladır; yemeğinizi "öldüremez" ya da tehlikeli ya da radyoaktif hale getiremez. Aslında, bir mikrodalga fırının gıda üzerindeki etkileri tek başına ısıtmadan kaynaklanan etkilerdir - tıpkı geleneksel pişirme işleminin yiyecekleri ısıtmaktan etkileyebilmesi gibi. - Isıtmanın Etkileri
"affect the proteins in it.", 3, [[Isı, proteinlerin proteinleri "denatüre etme" olarak adlandırılan şekli değiştirmesini sağlar. Bu işlevlerini kaybetmelerine neden olurken, besin değerini etkilemez. Aslında, yemeğinizdeki proteinlerin hiçbirini işlevlerinde kullanmazsınız. Protein tükettiğinizde, mide asidiniz proteini denatüre eder - tıpkı sıcaklıkta olduğu gibi - ve proteini bileşen parçalarına böldüğünüzden, Dr. "Biyokimya" adlı kitaplarında. Enzimler proteinlerdir ve enzimleri yemeğinizde kullanmazsınız. Bu nedenle, mikrodalga fırınlama, geleneksel pişirme gibi, enzimleri tahrip etse de, bunun bir önemi yoktur, çünkü vücudunuzun dayandığı enzimler sindirim sistemi hücreleri tarafından üretilir.
Vitaminler
Mikrodalga fırınlamanın başka bir etkisi Besinlerde vitamin içeriğini hafifçe azalttığı yönündedir. Yine de, bu, sıcaklığın bir etkisidir ve geleneksel pişirme için de geçerlidir. Dr. D. Zhang ve arkadaşları, herhangi bir pişirme yönteminin vitamin içeriğini azalttığına, daha uzun gıdaların meydana geldiği daha fazla yıkıma neden olduğuna dikkat edin. Mikrodalgalar yiyecekleri daha hızlı pişirdiğinden, aslında geleneksel pişirme yöntemlerinden daha az vitamin imhasına neden olurlar.