Maydanozu sağlıklı bir sebze olarak göz ardı edebilirsiniz, çünkü muhtemelen gıda açısından yoğun bir gıdadan ziyade garnitür sayılır. "İyileştirici Yiyecekler Ansiklopedisi" nin yazarları olan Michael Pizzacı ve Lara Pizzorno, Michael T. Murray'e göre, insanlar 2,500 yıldan uzun süredir sebze olarak maydanoz yiyorlar ve daha uzun süre tıbbi amaçla kullandılar. Hem kuru hem de taze maydanoz, beslenmenizde farklı besinlere sahip olmasına rağmen değerli bir yere sahiptir.
Elyaf
Daha fazla maydanoz yemek, daha fazla elyaf tüketmenize yardımcı olabilir. "Şifa verici Gıdaların Ansiklopedisi" nin yazarlarından Michael Pizzacı ve Lara Pizzorno'dan Michael T. Murray'e göre maydanoz, kalorisi düşük ve birçok farklı besini bakımından zengin olan iyi bir diyet lifi kaynağıdır. Taze maydanozdan daha fazla lif elde edersiniz, çünkü daha güçlü bir tada sahip olan kuru maydanozdan bir seferde daha fazla yiyebilirsiniz. Üzerine atılmış bir salataya 1 bardak taze maydanoz eklenmesi 2 g lifi ekleyecektir. 1 çorba kaşığı kuru maydanozdan 0,4 g lif elde edersiniz. Daha fazla lif almak, kabızlık gibi bağırsak sorunlarını azaltabilir ve aynı zamanda kalp hastalığı ve kolon kanseri riskini de azaltabilir.
C Vitamini
Maydanozda yüksek dozlarda bulunan diğer bir besin C vitaminidir. Hem taze hem de kurutulmuş maydanoz bu önemli vitaminin sağlıklı bir dozunu içerir. Yemeğinizden yeterli miktarda C vitamini almak enfeksiyonları tedavi etmenize ve kontrol etmenize yardımcı olabilir. C vitamini ayrıca kemiklerinizin, kaslarınızın ve kan damarlarınızın sağlığı için de gereklidir. 1 çorba kaşığı taze maydanoz porsiyonunda 5.1 mg C vitamini bulunurken, 1 çorba kaşığı kuru maydanozda 2 mg bulunur. Taze maydanoz, 320 IU ile 1 çorba kaşığı porsiyon başına daha fazla A vitamini içerir. Aynı porsiyon kurutulmuş maydanoz sadece 31 IU içerir. A vitamini en sık görme ile ilişkilidir, ancak aynı zamanda beyaz kan hücrelerinin sağlığını ve vücudunuzdaki diğer tüm hücrelerin üretimini de destekler.
Diğer Besinler
Hem taze hem de kurutulmuş maydanoz az miktarda içerir. çok daha fazla vitamin ve mineral. 1 çorba kaşığı taze maydanoz porsiyonunda 5 mg kalsiyum bulunur ve kurutulmuş porsiyonda 18 mg bulunur. Kalsiyum kemikler ve dişler için önemlidir. Taze maydanoz, sadece 1 çorba kaşığı içinde 21 mg potasyum, 6 mcg folat ve 62.3 mg vitamin K içerir. Aynı miktarda kurutulmuş maydanozda 43 mg potasyum, 3 mcg folat ve 21.8 mg vitamin K bulunur. Kan ve pıhtılaşma için kas ve kalp sağlığı için potasyum, K vitamini gerekir. Folat, hamileyseniz doğum kusur risklerini azaltmanıza yardımcı olabilir.