Shiitake mantarları Çin'e özgüdür ve geleneksel tıpta 6000 yıldan uzun süredir kullanılmaktadır. 1990'ların sonlarında, bilim adamları antioksidan ve bağışıklık artırıcı faydalarından sorumlu olan şiirlerdeki maddeleri keşfetmeye başladılar. Shiitakes ayrıca iyi bir diyet lifi, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Çin kara mantarı olarak da adlandırılan shiitake, yenilebilir bir başlığa sahip büyük, altın ila koyu kahverengi bir mantardır. Asya mutfağında yüzyıllardır popüler olan Amerikan, salatalara, çorbalara ve makarnalara eklendiği Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazanmıştır. Ayrıca, sandviçlerde ana madde olarak kullanılacak kadar etli ve lezzetli. Kurutulmuş shiitakes dondurucuda altı aya kadar saklanabilir.
Temel Beslenme
Shiitake mantarını kurutma işlemi genel besin değerini artırır. Sadece bir örnek D vitamini, bir ham mantar porsiyonunda 4 IU'dan kuruduğunda 26 IU'ya yükseliyor. Bazı kaynaklar, şiilerin günlük demir (DV) değerinin yüzde 19'unu ve C vitamini, protein ve lifin yüzde 10'unu sağladığını belirtiyor. Bu değerler doğru olmasına rağmen, 226 gram mantarı temel almaktadır. Dört adet shiitake mantarının çok cömert servis büyüklüğü sadece 15 gram ağırlığında. Bu makale bir porsiyon büyüklüğü için beslenme bilgisi içerdiğinden, değerler çok daha küçük olacaktır.
Bir porsiyon 44 kalori, yüzde 3 DV protein, yüzde 4 DV toplam karbonhidrat ve önemsiz miktarda yağ ve şeker içerir. . Shiitakes, harika bir diyet lifi kaynağıdır; Bir porsiyon günlük değerinizin yüzde 7'sini sağlar.
Vitaminler
Shiitake, vücudun gıdayı enerjiye dönüştürme ve üretme kabiliyeti için şart olan B vitamini pantotenik asidinin (B5) istisnai bir kaynağıdır. uçucu yağlar ve nörotransmitterler. Pantotenik asidin DV'sinin yüzde 33'ünü sağlamanın yanı sıra, shiitakes, riboflavin (yüzde 11), niasin (yüzde 11), B6 vitamini (yüzde 7), folat (yüzde 6) ve tiamin (yüzde 3) dahil olmak üzere diğer B vitaminlerini de sağlar. DV). Mantarlar ayrıca günlük C vitamini değerinin yüzde 1'ini sağlarlar. Bir kuru mantar porsiyonu 26 IU D vitamini sağlasa da, bu DV'nin yüzdesi olarak kaydedilmek için yeterli değildir.
Mineraller
Shiitakes, bakır (yüzde 39), selenyum (yüzde 10) ve manganez (yüzde 9 DV) dahil olmak üzere büyük bir temel mineral kaynağıdır. Ayrıca günlük çinko değerinin yüzde 8'ini, potasyumun yüzde 7'sini, yüzde 5'ini magnezyum ve yüzde 1'ini elde edeceksiniz.
Biyokimyasal Faydaları
Şiitaklar, eritaden, L- kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve antioksidanlar olarak çalışan ve bağışıklık sistemini güçlendiren ergotionin ve lentinan. Beslenme Dergisi Mart 2003 sayısında, Yasuhiko ve ark. eritadeninin kolesterolü azaltmaya yardımcı olduğunu bildirdi. Markove ve diğ. L-ergothioneine okudu ve Serbest Radikal Biyoloji ve Tıp'ın Nisan 2009 sayısında hücresel düzeyde kolayca kullanılan “güçlü bir antioksidan” olduğunu bildirdi. Diğer çalışmalar, bir beta-glukan olan lentinan'ın bağışıklık sistemini uyardığını ve kanser hücrelerinin büyümesini azaltma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.
Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Shiitake mantarları, pürinler adı verilen doğal maddeler içerir. Vücutta önemli işlevler yerine getirirler, ancak ürik asit oluşturmak için parçalanırlar. Böbrek veya gut probleminiz varsa pürin tüketiminizi sınırlamanız gerekir.
, , ] ]