Kale, koyu yeşil yapraklı, lahana ailesinin bir üyesidir ve besin ve diyet lifi doludur. Lahana doğranmış veya parçalanmış ve çiğ yenmiş olsa da, daha yaygın olarak pişmiş da yenir. Ağartma durumunda olduğu gibi, suda sebze pişirmek de pişirme işleminde bazı vitaminlerin dışarı atıldığı anlamına gelebilir.
Ağartma Hakkında
Ağartma, yaprakların buharda pişirilmesini veya kaynatılmış suda pişirilmesini gerektirir. kısa süre Daha sonra, işlemi durdurmak için pişmiş yaprakları buzlu suya batırmanız gerekir. Bu pişirme yöntemi, parlak renkli sebzeler ve net bir ihale dokusu üretir. Bazı durumlarda, baharat elde etmek için pişirme sıvısına tuz eklenir.
Suda Çözünen Vitaminler
Suda çözünen vitaminler su ile pişirme işlemleri sırasında gıdalardan sızar. Suda çözünen vitaminler, B vitamini kompleksleri ve C vitamini üyelerini içerir. Yüksek sıcaklıklarda suya maruz kalmasından dolayı, beyazlatma çok hassas oldukları için C ve B vitaminlerini kolayca tahrip eder. “Doğal Ürün Parlaklığı” nın 2008 yılı sayısında, pişirme sürelerinin daha uzun ve daha yüksek pişirme sıcaklıklarının yapraklı yeşil sebzelerde giderek daha düşük C vitamini seviyelerine yol açtığını belirten bir çalışma yer aldı. Çeşitli besinler bakımından zengindir ve kalorilerde doğal olarak düşüktür. Çiğ, doğranmış lahana 1 fincan porsiyon sadece 33 kalori, neredeyse 3 gram protein, 0.6 gram toplam yağ ve neredeyse 6 gram diyet lifi vardır. Ayrıca servis başına sırasıyla 329 ve 100 miligram ile iyi bir potasyum ve kalsiyum kaynağıdır. Bir porsiyonda ayrıca 80 miligram C vitamini, 94 miligram folat vardır ve iyi bir tiamin, riboflavin, niasin ve B-6 vitamini kaynağıdır. Aynı zamanda 1 miligramın üzerinde bir miktar E vitamini vardır. Bununla birlikte, B vitamini, C vitamini ve E vitamini haşlanma işlemi sırasında çoğunlukla kaybedilecektir. lahana bir çok diyet yararına sahiptir. Kayıp vitamin sayısını azaltmak için, su kaynağınız mümkün olduğu kadar kaynamaya yakın olacak şekilde haşlama işlemini hızlı tutun. Daha fazla zaman alabilirken, kaybedilen vitaminlerin miktarını azaltmak için kaynatmak için kaynar suya koymaktansa, lahanayı buharda pişirmeyi düşünün. Yaprakları daha hassas hale getirmek için doğranmış yapraklarını yağla ovalayarak çiğ lahana da yiyebilirsiniz.
, , ] ]