Işığa maruz kalmak, gıdaların daha hızlı bozulmasına neden olabilecek bir faktördür. Clemson Üniversitesinde Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümüne göre, hem doğal hem de yapay ışık, foto parçalanması denilen bu süreci hızlandırabilir. Güneş ışığına, flüoresan ve akkor ışığa maruz kalmanın hepsi foto bozulmasına neden olabilir. Birinciyi etkileme sonucu ikinci bir bileşen içinde reaksiyon. Foto parçalanma genellikle gıdalardaki pigmentler, vitaminler, yağlar ve proteinler gibi spesifik bileşenleri etkiler. Işığın emilmesi, yiyeceğin lezzetini kaybetmesine ve rengini kaybetmesine veya değiştirmesine neden olabilir. Ayrıca vitamin kaybına da neden olabilir.
Işık Hassasiyeti
Bir yiyeceğin fotodegradasyona ne kadar hassas olduğu, ışığın gücü ve türü, maruz kalma süresi, ışıktan uzaklık, sıcaklık, oksijen gibi faktörlere bağlıdır yemeğin içeriği, paketlemenin optik özellikleri ve yemeğin katı mı yoksa sıvı mı olduğu. Işık genellikle katı bir gıdada yalnızca dış tabakaya nüfuz eder ve tipik olarak yüzeyinde renk bozulmasına neden olur. Işık, sıvılara daha derinden nüfuz edebilir ve karıştırma ve çalkalama nedeniyle daha fazla bileşen etkileyebilir.
Foto Bozunma Örnekleri
Acılı toz gibi parlak renkli baharatlar ve otlar solunduğunda, lezzet ve besin içerikleri de acı çekti. Ek olarak, B familyasındakiler gibi suda çözünen vitaminler foto bozulmasına karşı çok hassastır. Örneğin, zenginleştirilmiş makarnalardaki riboflavin içeriğinin, MSNBC.com’a göre bir gün ışığa maruz kaldıktan sonra yüzde 50 oranında azaldığı bilinmektedir. Ayrıca, zeytinyağındaki antioksidan aktivite açıkta depolandığında altı ay sonra yüzde 40 azalır.
Ek Bilgi
Isı, hava ve nemin yanı sıra ışığın da ilave etkisi yiyeceklerin daha hızlı bozulmasına neden olur. Yiyecekleri karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamak kalitesini koruyabilir ve raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir. Science Daily'ye göre, doğru şekilde depolandığında kurutulmuş meyve, çorba, et, fıstık ezmesi, kahve, çay, kurabiye, kraker ve granola gibi yiyecekler yıllarca sürebilir. Opak kaplara yiyecek ambalajlamak ayrıca fotoğraf bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
, , ] ]