Nitratlar, sosisli sandviç ve öğle yemeği gibi paketlenmiş yiyeceklerin korunmasına yardımcı olur ve onlara hoş bir pembe gölge verir. Ayrıca içme suyunuzda, özellikle de kuyu suyunda ve birçok meyve ve sebzede bulunurlar. Ancak, diyetinizde çok fazla nitratın korkunç sonuçları olabilir. Nitekim, Kanada gibi bazı ulusların gıda işlemede kullanılabilecek nitrat miktarını kısıtlamış olması nedeniyle, yüksek seviyelerde nitratlar o kadar tehlikeli olarak kabul edilir:
Kanser Riski
Nitratlar ısıtıldığında, bazen kanserojen nitrozaminler oluşturmak için bazı amino asitlerle birleşir. Bu kanserojenler hem çocuklar hem de yetişkinlerde bir dizi kansere neden olabilir. “Kanser Nedenleri ve Kontrolü” nin Mart 1994 sayısında yayınlanan bir çalışmada, çocukluk çağı beyin tümörleri ile haftada bir veya iki kez sertleşmiş etler arasında bir ilişki olduğu gösterilmiştir. Araştırmacılar ayrıca, haftada bir defadan fazla sosis tüketen gebe kadınların gebe iken beyin tümörlü çocuk sahibi olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu tespit etti.
Gebelik Riskleri
Hamile kadınların nitratları tüketirken özellikle dikkatli olmaları gerekir. New Hampshire Çevre Hizmetleri Departmanı tarafından yayınlanan bir çevresel bilgi notu, yüksek nitrat seviyesine sahip hamile kadınların nöral tüp defekti olan bir bebek sahibi olma şansının artmış olabileceğini iddia ediyor. Nöral tüp defektleri, spina bifida gibi omuriliği veya beyni etkileyen doğum kusurlarıdır. Bu kusurlar bebeğinizin ölü doğumuna veya felce neden olabilir. Çevre Koruma Ajansı, hamilelik sırasında nitratlara daha fazla maruz kalmanın fetat kalp kusurlarına, Ani Bebek Ölüm Sendromuna veya düşüklere neden olabileceğini bildirmektedir.
Methemoglobinemi
Nitratlar, büyük miktarda nitrat tüketen annelerin sütlerinde görülür Formül ve bazı bebek mamalarını karıştırmak için kullanılan yer altı suyu. Bu nitrat kaynaklarını tüketmek bebeğinizi methemoglobinemi geliştirme riskini arttırır. New Hampshire Çevre Hizmetleri Bölümüne göre, bazen “mavi bebek sendromu” olarak adlandırılan bu durum, kanın vücutta oksijen taşımasını önleyerek cildin maviye veya morlaşmasına neden oluyor. 6 aylıktan küçük bebekler en yüksek risk altında iken, bazı kalıtsal duyarlılıkları olan yetişkinler de bu durumu geliştirebilir. Methemoglobinemi tedavi edilebilir bir durumdur, ancak tedavi edilmediğiniz takdirde boğulma nedeniyle ölebilirsiniz.
Maruz Kalmayı Azaltın
Pastırmalar, sosisli sandviçler, salamlar ve diğer paketlenmiş etlerde nitratlar sıklıkla görülür. Hangi etlerin nitrat içerdiğini bulmak kolaydır, çünkü bu etler pembe renkte görünür. Kanada'nın Manitoba Tarım, Gıda ve Kırsal Girişimlerine göre, güvenli etler kahverengi veya gri görünecek. Bununla birlikte, sosisli sandviç gibi tipik olarak pembe renkte olan pek çok et nitrat içermeyen çeşitlerde temin edilebilir. Bu markaları market raflarında bulamazsanız, yöneticiden nitrat içermeyen bir çeşitlilik taşımasını isteyin.