Patates - püre haline getirilmiş, fransız kızartılmış, pişmiş veya çıtır cips olarak zevk - Amerika'nın en popüler yiyeceklerinden biridir. Patates kızartması ve patates cipsinin sağlıklı besinler olmadığı anlaşılabilir olsa da, bir fırında veya haşlanmış patatesin (doğal, bütün bir yiyeceğin) iyi bir seçim olamayacağının anlaşılması zordur. Bazı sağlık riskleri ortaya çıkarabilirler.
Patates Beslenmesi
Patatesler katı beslenmeyi sağlayabilirken, kan şekeri üzerindeki etkileri nedeniyle sorunlar ortaya çıkabilir. Joslin Diabetes Center'a göre patatesler kan şekerinde sofra şekerinden daha fazla artışa neden oluyor. Derisi üzerinde yenen büyük bir fırında patates 278 kaloriye, 63 g karbonhidrat, 7 g lif, 7 g protein ve az miktarda yağa sahiptir. Patates, C vitamini, B6 vitamini, niasin, folat, magnezyum, manganez ve potasyum için iyi bir kaynak ve cildi yediğinizde iyi bir lif kaynağıdır.
Glisemik İndeks
Glisemik indeks Belirli bir gıdanın kan şekeri ile saf glikozla karşılaştırılmasının nasıl bir ölçüm olduğu. Patateslerin yüksek glisemik indeksleri vardır, bu da kan şekerinde keskin ve hızlı bir yükselmeye neden olur, bu da pankreasın fazla şekeri kandan çıkarmak için büyük miktarda insülin salgılamasına neden olur. Zamanla, yüksek glisemik gıdaların insülin üreten hücrelere yaptığı talepler onları yıpratır ve insülin direncine yol açar. Harvard Halk Sağlığı Okuluna göre, insülin direnci, yüksek tansiyon, yüksek trigliseritler, kilo alımı, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve muhtemelen bazı kanser türleriyle bağlantılıdır.
Artan Diyabet Riski
Patates, ABD'de salgın seviyelere ulaşan kronik bir hastalık olan tip 2 diyabetin gelişimi ile bağlantılıdır. Körlük, böbrek yetmezliği, kalp hastalığı ve amputasyona neden olabilir. Walter Willett, JoAnn Manson ve Simin Liu tarafından yapılan bir araştırma, Temmuz 2002'de yayınlanan “Amerikan Klinik Beslenme Dergisi” nde yayımlanan bir çalışmada, pişmiş veya fransız usulü kızartılmış patateslerin, artan bir risk riski ile en fazla ilişkili dört gıdadan biri olduğuna dair kanıtlar buldu. 2 tip diyabet. Diğer yiyecekler beyaz pirinç, beyaz ekmek ve şekerli meşrubatlardı.
Alternatifler
Patatesleri daha düşük glisemik indeksi olan yiyeceklerle değiştirin. Yemeğinize eşlik etmek için fırında patates almak yerine, kahverengi pirinç, bulgur veya arpa gibi bir tahılın bir tane olsun. Patates püresini, püresi karnabahar ile değiştirin. Tuzlu ve çıtır çıtır patates cipsini arzu ediyorsanız, yerine az yağlı sos veya salsa ile salamura turşular ya da sebzeler koyun. Fast-food patates kızartması yerine, yan salataya.