İçtiğiniz kırmızı şarabın resveratrolü, kanınızdaki sağlıksız kolesterol miktarını azaltabilir. Ortalama diyetin şarap ve çok miktarda tereyağı, karaciğer ve diğer yağlı yiyecekleri içerdiği güney Fransa'da, ABD'de olduğundan daha az insan kardiyovasküler hastalık geliştirir. Resveratrol, kısmen Fransız vatandaşlarının daha iyi sağlık durumlarını açıklayabilir. Resveratrol içeriği bağbozumu ile değişir, ancak bazı Amerikan şarapları ölçeğin üstündedir.
Resveratrol ve Kolesterol
Şarap içerisindeki Resveratrol, kolesterolün sisteminizde dolaşımından sorumlu olan yüksek yoğunluklu ve düşük yoğunluklu lipoproteinleri korur. LDL, karaciğerinizden vücut dokularına kolesterol taşır ve HDL, geri dönüşümü için kolesterolü karaciğerinize geri taşır. LDL seviyeleri HDL'yi geçtiğinde, kolesterol seviyeleri yükselir. Serbest radikaller LDL'yi oksitlediğinde, bu yağlı bileşik yapışkan hale gelir ve atardamarınızın duvarlarında plak oluşturur. Resveratrol, hem LDL hem de HDL kolesterolün oksidasyonunu önler. Doğru diyet, düzenli egzersiz ve diğer pozitif yaşam seçenekleri LDL ve HDL seviyelerini kontrol edebilir ve orta dereceli kırmızı şarap içmek, kardiyovasküler hastalığa karşı ekstra koruma sağlar.
Resveratrol Kaynakları
Sadece üzümlerin cildi içerir resveratrol. Resveratrol, meyve ve sebzelere renk ve lezzet veren flavonoidler adı verilen bir grup kimyasal bileşime aittir. Flavonoidler ve tanenler gibi polifenoller, dokuyu okside ederek ve mutasyona sokarak hücrelerde DNA hasarına neden olan serbest radikal moleküllerini temizler. Antioksidan resveratrolün diğer kaynakları arasında yerfıstığı, yaban mersini ve mor üzüm suyu bulunur. Resveratrol kırmızı şarapta birikir, çünkü kırmızı şarap, meyve suyu, kağıt hamuru ve üzüm kabukları karışımı olarak daha uzun süre fermente olur. Beyaz şarap az miktarda resveratrol içerir çünkü birincil fermantasyon sadece meyve suyu kullanır.
Resveratrol Gelişim
Flavonoidler hem üzümlere hem de şaraba renk kattığından, renk resveratrol içeriği için kaba bir kılavuz sağlar. Bordo, merlot ve cabernet sauvignon gibi koyu, tam gövdeli kırmızı şaraplar, açık gül veya zinfandel'den daha fazla flavonoid içerir. Eşsiz lezzetleri ve şarap buketlerini yaratan farklı şarap üzüm çeşitleri de şaraba farklı miktarlarda flavonoidler sağlar. İklim ve coğrafya, resveratrol seviyelerini etkilemektedir, çünkü üzüm bağları mantar hastalıklarıyla mücadelede resveratrol üretir. Profesör Leroy Creasy of Cornell University'ye göre New York üzüm bağlarındaki yüksek nem, resveratrol seviyesini yükseltir. Kaliforniya'nın daha kuru iklimi daha az resveratrolle sonuçlandı.
Best Wines
Profesör Creasy, Kaliforniya ve yabancı ülkelerden gelen şaraplar dahil olmak üzere 111 şarapın resveratrol içeriğini analiz etti. Şarapların yetmişi New York bağlarından geliyordu ve şarapların çoğu 1995 şaraplarıydı. New York şarapları, genel resveratrol içeriğinde en üst sırada yer aldı. Ortalama resveratrol içerikli şaraplar, 3 ila 4 mikromolar konsantrasyonları içerirken, resveratrolde yüksek olduğu düşünülen şaraplar, 5 mikromolar veya daha iyisini ölçmektedir. Ortalama olarak, New York kırmızı şarapları 7.5 mikromolar ölçtüler ve California kırmızı şarapları 5.0 elde edildi. New York pinot noir 13.6, ortalamada 10.1 iken California pinot noir. Cabernet sauvignon genel olarak ikinci, merlot ise üçüncü sırayı aldı.