Tüm sert salamlar glutensiz değildir. Pek çok sert salam çeşidi glüten içeren bileşenler olmadan yapılırken, bazıları buğday unu veya diğer glüten içeren bağlayıcılar, baharatlar veya aromalar içerebilir. Glutensiz olduğundan emin olmak için herhangi bir sert salam ürününün içindekiler listesini dikkatlice kontrol etmek önemlidir.