Tat Bir kişinin bir yemeği sevip sevmediğini belirleyen birincil faktördür. Beş temel tat (tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami) dil ve burundaki tat reseptörleri tarafından algılanır. Farklı insanların farklı zevklere yönelik farklı tercihleri vardır ve bu tercihler zamanla değişebilir.
Doku yiyecek tercihlerini etkileyen bir diğer önemli faktördür. Bazı insanlar çıtır yiyecekleri tercih ederken, bazıları ise yumuşak veya çiğnenebilir yiyecekleri tercih eder. Bir yiyeceğin dokusu, pişirilme şekline göre de etkilenebilir.
Kişisel ilişkilendirmeler yemek tercihlerinde de rol oynayabilir. Örneğin, belirli bir yiyeceği yiyerek büyüyen bir kişi, o yiyecekle olumlu ilişkiler kurabilir ve bir yetişkin olarak da o yiyeceklerden keyif almaya devam edebilir. Tersine, belirli bir yiyecekle olumsuz bir deneyim yaşayan birinin gelecekte o yiyecekten keyif alma olasılığı daha düşük olabilir.
Sonuçta, birinin belirli bir yiyeceği sevip sevmediği, çeşitli faktörlerden etkilenen karmaşık ve öznel bir konudur. Yiyeceklerin görünümü ve kokusu elbette önemli olabilir ancak yiyecek tercihlerini belirleyen tek faktör bunlar değildir.