Deneyimleyebileceğimiz beş temel tat vardır:tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami. Tatlı tatlar şekerlerden, ekşi tatlar asitlerden, tuzlu tatlar tuzlardan, acı tatlar alkaloidlerden, umami tatlar ise glutamatlardan kaynaklanır.
Bu beş temel tadın yanı sıra naneli, baharatlı ve serin gibi diğer tatları da deneyimleyebiliriz. Bu tatlar belirli kimyasallardan değil, yemeğin tat, koku ve dokunma duyularımızla etkileşiminden kaynaklanır.
Örneğin nane yapraklarının nane aroması, yapraklarda bulunan uçucu yağların burun ve ağzımızdaki reseptörlerle etkileşime girmesinden kaynaklanır. Acı biberin baharatlı tadı, biberdeki kapsaisin maddesinin ağzımızdaki ağrı reseptörlerini harekete geçirmesinden kaynaklanır. Naneli dondurmanın serin tadı ise, dondurmanın soğuk sıcaklığının ağzımızdaki reseptörlerle etkileşime girmesinden kaynaklanıyor.
Tadım, çok çeşitli tatları deneyimlememize olanak tanıyan karmaşık ve keyifli bir süreçtir. Tad alma şeklimizin ardındaki bilimi anlayarak yediğimiz yiyeceklerin değerini daha iyi anlayabiliriz.
İşte beş temel zevkin her birinin ardındaki bilimin daha ayrıntılı bir açıklaması:
* Tatlı tatlar vücutta glikoza parçalanan karbonhidratlar olan şekerlerden kaynaklanır. Daha sonra glikoz vücudumuzdaki hücrelere taşınarak enerji için kullanılır. Tatlı tatlar genellikle şeker, meyve ve bal gibi yiyeceklerle ilişkilendirilir.
* Ekşi tatlar diğer maddelere proton (H+) veren bileşikler olan asitlerden kaynaklanır. Ekşi tatlar genellikle limon, misket limonu ve yoğurt gibi yiyeceklerle ilişkilendirilir.
* Tuzlu tatlar pozitif yüklü iyonlar (katyonlar) ve negatif yüklü iyonlar (anyonlar) içeren bileşikler olan tuzlardan kaynaklanır. Tuzlu tatlar tipik olarak patates cipsi, simit ve soya sosu gibi yiyeceklerle ilişkilendirilir.
* Acı tatlar Azot içeren organik bileşiklerin bir sınıfı olan alkaloitler neden olur. Acı tatlar genellikle kahve, çay ve çikolata gibi yiyeceklerle ilişkilendirilir.
* Umami lezzetleri et, peynir ve mantarlarda bulunan amino asitler olan glutamatlardan kaynaklanır. Umami tatları tipik olarak zengin bir tada sahip olan iştah açıcı yiyeceklerle ilişkilendirilir.
Bu beş temel tadın yanı sıra naneli, baharatlı ve serin gibi diğer tatları da deneyimleyebiliriz. Bu tatlar belirli kimyasallardan değil, yemeğin tat, koku ve dokunma duyularımızla etkileşiminden kaynaklanır.
Örneğin nane yapraklarının nane aroması, yapraklarda bulunan esansiyel yağların burun ve ağzımızdaki reseptörlerle etkileşime girmesinden kaynaklanır. Acı biberin baharatlı tadı, biberdeki kapsaisin maddesinin ağzımızdaki ağrı reseptörlerini harekete geçirmesinden kaynaklanır. Naneli dondurmanın serin tadı ise, dondurmanın soğuk sıcaklığının ağzımızdaki reseptörlerle etkileşime girmesinden kaynaklanıyor.
Tadım, çok çeşitli tatları deneyimlememize olanak tanıyan karmaşık ve keyifli bir süreçtir. Tad alma şeklimizin ardındaki bilimi anlayarak yediğimiz yiyeceklerin değerini daha iyi anlayabiliriz.