Buğday Gluteni
Buğday gluteni, buğday ununda bulunan ve hamurun elastikiyetinden ve çiğnenebilir dokusundan sorumlu olan bir proteindir. Unlu mamullerin dokusunu iyileştirmek için sıklıkla glutensiz pişirme işleminde takviye olarak kullanılır. Ancak buğday gluteni, nişasta ve lif gibi diğer temel bileşenlerden yoksun olduğu için beyaz un yerine tam olarak kullanılamaz.
Soya Unu
Soya unu, öğütülmüş soya fasulyesinden yapılır ve yüksek protein içeriği nedeniyle glutensiz pişirmede popüler bir içeriktir. Pişmiş ürünlerin dokusunu iyileştirmeye ve cevizli bir tat sağlamaya yardımcı olabilir. Ancak soya unu, farklı bir yoğunluğa ve emiciliğe sahip olduğundan, doğrudan beyaz un yerine geçemez. Soya ununun bazı bireylerde hormon düzeylerini etkileyebilen izoflavonlar içerdiğini de unutmamak gerekir.
Buğday Gluteni ve Soya Ununun İkame Olarak Kullanılması
Beyaz una glutensiz bir alternatif arıyorsanız, buğday gluteni ve soya unu kombinasyonunu kullanmayı deneyebilirsiniz. Ancak ideal oranın, kullandığınız özel tarife ve kişisel tercihlerinize bağlı olacağını unutmamak önemlidir. İstenilen doku ve tadı elde etmek için sıvı ve diğer bileşenlerin miktarını ayarlamanız gerekebilir.
Beyaz un yerine buğday glüteni ve soya ununu kullanmak için birkaç ipucu:
- Beyaz unun küçük bir kısmını buğday gluteni ve soya unu ile değiştirerek başlayın (örneğin, 1/4 bardak beyaz unu 1/8 bardak buğday gluteni ve 1/8 bardak soya unu ile değiştirin).
- İstenilen doku ve tada ulaşana kadar buğday glüteni ve soya unu miktarını kademeli olarak artırın.
- Tarifinize en uygun oranı bulmak için buğday glüteni ve soya ununun farklı kombinasyonlarını deneyin.
- İstenilen kıvamı elde etmek için sıvı ve diğer bileşenlerin miktarını ayarlamaya hazır olun.
Sonuçlar, kullanılan özel tarife ve malzemelere bağlı olarak değişebileceğinden, daha büyük bir miktara geçmeden önce tarifinizi her zaman küçük partilerle test etmeniz önerilir.